ChefSnapOpenen in de app

Thais

Sakoo Sai Moo

Sakoo Sai Moo zijn zachte, doorschijnende tapiocaknoedels gevuld met zoet-hartige fijngesneden varkensvulling, pinda’s en ingelegde radijs. Ze worden afgewerkt met geurige knoflookolie en gegeten met sla, koriander en verse bird’s eye pepers.

Sakoo Sai Moo — Thais — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie17g protein 72g carbs 19g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de tapiocaparels kort af, bedek ze daarna met warm water en laat 15 minutes weken tot de parels grotendeels ondoorzichtig zijn maar nog wel hun vorm behouden.
  2. Giet de tapiocaparels goed af, dek af met een vochtige doek en laat ze rusten terwijl je de vulling maakt.
  3. Stamp 2 teentjes knoflook, de korianderwortels en de witte peperkorrels fijn tot een gladde pasta met een vijzel en stamper.
  4. Verhit 1 tbsp plantaardige olie in een wok op middelhoog vuur en bak de koriander-knoflook-peperpasta tot hij geurig is.
  5. Voeg de sjalotten en het gehakt varkensvlees toe en roerbak tot het vlees gaar is en in fijne stukjes uiteenvalt.
  6. Voeg de zoete ingelegde radijs, palmsuiker en vissaus toe en laat koken tot het mengsel kleverig en glanzend wordt.
  7. Roer de gemalen geroosterde pinda’s erdoor, laat 1 minute koken, schep de vulling dan op een bord en laat volledig afkoelen.
  8. Hak de resterende 2 knoflooktenen fijn en fruit ze in de resterende 2 tbsp plantaardige olie op laag vuur tot ze licht goudgeel zijn; zeef en bewaar zowel de gebakken knoflook als de knoflookolie.
  9. Vet je handen licht in, neem ongeveer 1 tbsp geweekte tapiocaparels, druk ze plat in je handpalm, leg 1 tsp vulling in het midden en wikkel de parels er voorzichtig omheen tot een klein balletje.
  10. Herhaal tot alle dumplings zijn gevormd en houd ze afgedekt met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
  11. Bekleed een stoommand met met olie ingesmeerd bananenblad, of gebruik een goed ingevette schaal, en leg de dumplings met voldoende ruimte ertussen.
  12. Stoom op middelhoog-hoog vuur gedurende 7 to 9 minutes, tot de tapioca doorschijnend en glanzend wordt.
  13. Bestrijk de hete dumplings met knoflookolie, bestrooi met gebakken knoflook en serveer warm met slablaadjes, korianderblaadjes en verse bird’s eye pepers.

Veelgestelde vragen

Kan ik de korianderwortels of witte peperkorrels vervangen als ik ze niet kan vinden?

Ja. Gebruik korianderstelen plus een beetje extra gemalen witte peper als korianderwortels niet beschikbaar zijn. Als witte peperkorrels moeilijk te vinden zijn, vervang ze dan door versgemalen witte peper, maar gebruik iets minder zodat de vulling niet te scherp wordt.

Hoe lang moet ik de tapiocaparels weken en welke structuur moeten ze hebben voordat ik ze vorm?

Week ze ongeveer 15 minuten in warm water, net totdat de parels grotendeels ondoorzichtig zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Laat ze goed uitlekken en dek af met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen voor het stomen.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Sakoo Sai Moo?

De grootste fouten zijn het te lang weken van de tapioca, waardoor het plakkerig wordt en moeilijk te vormen is, en het niet laten afkoelen van de vulling voordat je ze samenstelt. Vermijd ook het te vol maken van de balletjes, want dan kunnen ze tijdens het stomen barsten.

Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik de vulling van tevoren maken?

Ja, de varkensvulling kan een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld. Bewaar gekookte Sakoo Sai Moo in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen; warm ze voorzichtig op door te stomen zodat de tapioca zacht blijft.

Wat is de beste manier om Sakoo Sai Moo te serveren?

Serveer warm op slablaadjes zodat elke hap een frisse tegenhanger heeft. Garneer met wat fijngehakte knoflook, gesneden pepers als je van pittig houdt, en verse kruiden. Ze zijn het lekkerst direct na het stomen, terwijl de tapioca zacht en glanzend is.