Pakistaans
Sajji
Pakistaanse sajji in Balochi-stijl is een hele kleine kip ingewreven met zout, citroen en grof geroosterde specerijen, en daarna langzaam geroosterd tot hij rokerig en mals is. Hij wordt eenvoudig geserveerd met sajji masala, citroen, uien en warme naan of rijst.
Bekijk de videoTour And Taste · 22:44
Ingrediënten
- Kleine hele kip, zonder vel, schoongemaakt800g
- Zout1 1/2 theelepel
- Citroensap2 el
- Witte azijn1 el
- Gember-knoflookpasta1 theelepel
- Komijnzaad1 theelepel
- Korianderzaad1 1/2 theelepel
- Zwarte peperkorrels1 theelepel
- Ajwain1/4 theelepel
- Gedroogde granaatappelpitten1 theelepel
- Rode chilivlokken1/2 theelepel
- Ghee of neutrale olie2 el
- Partjes citroen2
- Rode ui, in plakjes1 kleine
Bereiding
- Rooster de komijnzaadjes, korianderzaadjes, zwarte peperkorrels, ajwain, gedroogde granaatappelpitten en rode chilivlokken 1 tot 2 minuten in een droge pan tot ze geurig zijn.
- Laat de geroosterde specerijen afkoelen en kneus ze daarna grof met een vijzel en stamper tot sajji masala.
- Dep de kip droog en maak diepe inkepingen in de borst, dijen en poten zodat de kruiden tot aan het bot doordringen.
- Wrijf de kip van binnen en van buiten in met zout, citroensap, azijn, gember-knoflookpasta en de helft van de sajji masala.
- Dek af en laat minstens 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- Haal de kip 30 minuten voor het koken uit de koelkast zodat hij niet ijskoud is.
- Bereid een houtskoolgrill voor op indirecte middelhoge warmte, of verwarm een oven voor op 200°C met een rooster boven een bakplaat.
- Rijg de kip aan een dikke spies als je grilt, of leg hem met de borstzijde omhoog op het rooster als je de oven gebruikt.
- Rooster 50 tot 70 minuten, keer elke 15 minuten om en bestrijk licht met ghee, tot de kip diep goudbruin en gaar is.
- Voor een traditionele rokerige afwerking in de oven: plaats een klein stukje hete houtskool in een metalen kommetje in de bakplaat, druppel er een paar druppels ghee over, dek de kip losjes 5 minuten af en verwijder daarna de houtskool.
- Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Bestrooi met de resterende sajji masala en serveer warm met partjes citroen, gesneden ui en naan of rijst.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik gedroogde granaatappelzaadjes mee vervangen in sajji masala?
Gebruik een gelijke hoeveelheid sumak voor een vergelijkbare zure smaak, of 1 theelepel citroenrasp plus een beetje extra citroensap. Als geen van beide beschikbaar is, sla het dan over en voeg iets meer zwarte peper en citroen toe aan de marinade.
Hoe lang moet ik de kip marineren voor de beste sajji smaak?
Minimaal 4 uur is het minimum, maar een nacht marineren geeft de meeste smaak en helpt de specerijen dieper in te dringen. Als je weinig tijd hebt, is zelfs 1 tot 2 uur beter dan geen, maar het resultaat zal milder zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van sajji?
De grootste fouten zijn de kip niet droogmaken, de diepe insnijdingen overslaan en te lang garen. Vermijd ook grillen boven direct hoog vuur, want dat verbrandt de kruidenkorst voordat de binnenkant gaar is. Laat de kip iets dichter bij kamertemperatuur komen, dat helpt om gelijkmatiger te garen.
Hoe moet ik overgebleven sajji bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm afgedekt in de oven op 180°C tot het goed heet is, of in een koekenpan met een scheutje water zodat het vlees niet uitdroogt.
Waar serveer ik sajji kip mee?
Serveer het met partjes citroen, gesneden rode ui, naan of roti, en een simpele yoghurtsaus met munt als je wilt. Geroosterde aardappelen of een frisse salade passen ook goed, omdat sajji krachtig en rokerig van smaak is.