Grieks
Saganaki
Een knapperige, goudbruine plak Griekse kaas, rechtstreeks uit de pan geserveerd met een kneepje citroen. De hete kaas wordt in het midden zacht terwijl de bloemkorst delicaat en hartig wordt.
Bekijk de videoSteve | The Vivaldi Way · 2:42
Ingrediënten
- Kefalotyri- of graviera-kaas, in plakken van 1.5 cm dik gesneden200g
- Bloem1/4 cup
- Koud water1/2 cup
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Citroen1/2, in parten gesneden
- Gedroogde Griekse oregano1 pinch, optional
Bereiding
- Dep de plakken kaas droog en doop elk stuk daarna kort in koud water zodat het oppervlak gelijkmatig vochtig is.
- Wentel de vochtige kaas door de bloem, zodat alle kanten bedekt zijn, en klop het overtollige eraf zodat er slechts een dun laagje achterblijft.
- Verhit de olijfolie in een kleine zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glinstert maar niet rookt.
- Leg de met bloem bestoven kaas in de hete olie en bak 2 to 3 minuten, tot de onderkant diep goudbruin en knapperig is.
- Keer de kaas voorzichtig met een spatel om en bak de andere kant 2 to 3 minuten, tot goudbruin en vanbinnen net zacht.
- Schep onmiddellijk over op een warm bord of kleine skillet, strooi er als je wilt wat oregano over en serveer meteen met citroenpartjes om erover uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Griekse kaas in saganaki vervangen door iets dat makkelijker te vinden is?
Ja. Halloumi is het dichtstbijzijnde makkelijke alternatief omdat het zijn vorm goed behoudt bij het bakken, hoewel het zouter en minder romig smaakt. Stevige feta kan ook werken, mits deze heel dik en goed gekoeld is, maar die kan makkelijker zacht worden en uit elkaar vallen.
Hoe lang duurt het om saganaki te bakken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Het bakken zelf gaat snel: ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Het is klaar als beide kanten diep goudbruin en krokant zijn, terwijl het midden zacht is maar nog wel bij elkaar blijft. Serveer het meteen zodat het krokant blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van saganaki?
De grootste fouten zijn het gebruiken van te dunne kaas, olie die niet heet genoeg is, of te veel bloem als coating. Als de olie niet glinstert, kan de kaas olie absorberen en vettig worden. Beweeg het ook niet te vroeg, want dan kan het scheuren.
Kan ik saganaki van tevoren maken of restjes bewaren?
Saganaki kan het beste direct gegeten worden. Eenmaal gebakken verliest het zijn krokante korst zodra het staat. Restjes kunnen een dag in de koelkast, maar opnieuw verwarmen maakt de kaas meestal rubberachtig en de coating zompig. Verwarm indien nodig kort opnieuw in een hete koekenpan.
Wat serveer ik bij saganaki?
Serveer het direct met partjes citroen om erover uit te knijpen. Het werkt goed als voorgerecht met knapperig brood, olijven en een simpele salade. Een snufje gedroogde oregano is traditioneel en het past goed bij andere mezedishes.