ChefSnapOpenen in de app

Afghaans

Sabzi Chalaw

Sabzi chalaw is een geliefde Afghaanse maaltijd van malse spinazie- en kruidenqorma, geserveerd naast geurige gestoomde basmatirijst. De sabzi wordt langzaam gekookt met lamsvlees, ui, knoflook, koriander en gandana, voor de diepe, aardse smaak die je vindt in Afghaanse thuiskeukens.

Sabzi Chalaw — Afghaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
1 hr 25 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
690 kcal per portie29g protein 75g carbs 29g fat
Bekijk de video — Sabzi ChalawBekijk de videoNooria Ali · 6:40

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de basmatirijst meerdere keren in koel water tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 30 minuten weken in vers water met 1 tsp zout.
  2. Verhit 2 tbsp olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak tot de randen diep goudbruin zijn.
  3. Voeg het lamsvlees toe en braad het goed aan alle kanten aan, waarbij je de ui iets donkerder laat worden zonder te verbranden.
  4. Roer de knoflook, gemalen koriander, kurkuma, zwarte peper en 1/2 tsp zout erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
  5. Voeg 1 cup water toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 45 to 55 minutes zachtjes koken tot het lamsvlees bijna gaar is.
  6. Voeg de gehakte spinazie, gandana of prei, koriander, dille en gedroogde fenegriek toe en roer tot het groen in de saus slinkt.
  7. Dek af en laat de sabzi 25 to 30 minutes zachtjes koken, af en toe roerend, tot het groen donker, zacht en glanzend is en het lamsvlees gaar is.
  8. Haal het deksel van de sabzi, laat overtollige vloeistof inkoken tot het vochtig maar niet waterig is, roer dan het citroensap erdoor en breng op smaak met zout.
  9. Breng een grote pan water aan de kook, voeg 1 tsp zout toe, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes tot de korrels lang zijn en net gaar met een stevige kern.
  10. Giet de rijst voorzichtig af, zet de lege pan terug op laag vuur en voeg 1 tbsp olie toe met 2 tbsp water.
  11. Doe de uitgelekte rijst terug in de pan in een hoop, prik er een paar stoomgaatjes in met de steel van een lepel, dek af met een deksel dat is omwikkeld met een schone doek en stoom op heel laag vuur 20 minutes.
  12. Lucht de chalaw voorzichtig op en serveer hem naast de sabzi, waarbij je desgewenst een beetje van de groene qorma en de olie erover schept.

Veelgestelde vragen

Kan ik lamsschouder vervangen door ander vlees of er een vegetarische versie van maken?

Ja. Runderriblappen werkt ongeveer hetzelfde, maar moet mogelijk langer sudderen. Voor een vegetarische versie gebruik je kikkererwten of witte bonen en voeg je die toe na de aromaten; verkort de suddertijd en verwacht een lichtere, minder rijke saus.

Hoe lang duurt Sabzi Chalaw van begin tot eind?

Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur, inclusief het weken van de rijst. Het lamsvlees heeft ongeveer 45 tot 55 minuten nodig, daarna moeten de greens en kruiden nog eens 25 tot 30 minuten zacht worden en in elkaar trekken.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sabzi chalaw?

De grootste fouten zijn het onvoldoende bruinen van de uien, het haasten met het lamsvlees en het te laat toevoegen van de greens. Vermijd ook te veel water; je wilt een geconcentreerde, glanzende sabzi, geen waterige stoofpot. Roer voorzichtig zodat rijst en greens gescheiden blijven.

Hoe bewaar ik restjes en warm ik sabzi chalaw het beste op?

Bewaar de sabzi en rijst apart in luchtdichte bakjes maximaal 4 dagen in de koelkast. Warm de sabzi voorzichtig op met een scheutje water en verwarm de rijst afgedekt, zodat die niet uitdroogt. Meestal smaakt het de volgende dag zelfs nog beter.

Wat serveer ik bij Sabzi Chalaw?

Serveer het heet met luchtige basmatirijst, bij voorkeur met wat extra sabzi erop geschept. Een simpele yoghurt, ingelegde groenten of een frisse salade zorgen voor balans bij de rijkdom. Voeg eventueel een kneepje citroen toe voor wat frisheid.