Israëli
Sabich
Een warme Israëlisch-Iraakse pita gevuld met gebakken aubergine, hardgekookte eieren, aardappel, gehakte salade, tahini en pittige amba. Het contrast van knapperige aubergine, romige sauzen en verse groenten is wat het doet smaken als een ontbijtje op een straathoek in Tel Aviv.
Bekijk de videoAndy Cooks · 1:01
Ingrediënten
- Pitabroden2 large
- Aubergine1 medium, in plakken van 1/2-inch gesneden
- Kosjer zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Neutrale olie, om te frituren1 cup
- Eieren2 large
- Yukon Gold- of wasachtige aardappel1 medium
- Hummus1/3 cup
- Tahinipasta1/4 cup
- Koud water3 to 4 tbsp
- Citroensap1 1/2 tbsp
- Knoflook1 kleine teen, fijn geraspt
- Israëlische komkommer1, fijn in blokjes gesneden
- Tomaat1 medium, fijn in blokjes gesneden
- Verse peterselie2 tbsp, gehakt
- Olijfolie1 tbsp
- Israëlische augurken1/3 cup, in plakjes gesneden
- Amba-saus1/4 cup
- Zhug2 tsp, optioneel
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Doe de eieren en aardappel in een kleine pan, bedek met koud water, breng aan de kook en laat de eieren dan 10 minuten zachtjes koken en de aardappel 20 to 25 minuten, tot ze gaar zijn.
- Schep de eieren in koud water, pel ze en snijd in partjes; giet de aardappel af, pel indien gewenst en snijd in dikke plakken.
- Leg de aubergineplakken op een schaal, bestrooi met 1 teaspoon kosjer zout en laat 20 minuten staan om vocht eruit te trekken.
- Dep de aubergine zeer droog met keukenpapier.
- Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glinstert en frituur de aubergine in porties 2 to 3 minuten per kant, tot diep goudbruin en vanbinnen zacht.
- Laat de gebakken aubergine uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met een snufje zout.
- Kluts de tahinipasta met citroensap, geraspte knoflook, 1/4 teaspoon zout en koud water, en voeg het water geleidelijk toe tot de saus bleek, glad en schenkbaar is.
- Meng de in blokjes gesneden komkommer, tomaat, peterselie, olijfolie, eventueel de resterende citroensap, komijn, zwarte peper en een snufje zout tot de gehakte Israëlische salade.
- Verwarm de pita’s kort in een droge pan of een lauwe oven tot ze zacht en soepel zijn.
- Snijd elke pita open en besmeer de binnenkant met hummus.
- Vul elke pita met gebakken aubergine, gesneden aardappel, eierpartjes, Israëlische salade en augurken.
- Schep er royaal tahini in, druppel er amba over en voeg zhug toe als je die gebruikt.
- Serveer meteen, met extra tahini en amba erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine vervangen of dit maken zonder te frituren?
Ja. Je kunt aubergineschijfjes roosteren op 220°C (425°F) op een ingevette bakplaat gedurende 20 tot 25 minuten, een keer omdraaien, tot ze bruin en zacht zijn. De smaak is minder rijk dan bij frituren, maar werkt nog steeds goed in sabich.
Hoe ver van tevoren kan ik de eieren, aardappelen en tahinisaus maken?
De eieren en aardappelen kunnen een dag van tevoren worden gekookt en apart in de koelkast worden bewaard. De tahinisaus blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast; verdun met een beetje water voordat je hem serveert als hij dikker wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sabich thuis?
De grootste fouten zijn het niet drogen van de aubergine voor het frituren, te veel tegelijk in de pan doen, en de tahini te dik maken. Vermijd ook het overgaren van de aardappelen, die zacht maar nog wel stevig moeten zijn.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de onderdelen zo mogelijk apart: aubergine, eieren, aardappelen, gesneden groenten en saus. Koel ze maximaal 3 dagen. Gevulde pita wordt snel zompig, dus vul alleen wat je direct gaat eten.
Wat is de beste manier om sabich te serveren voor de juiste textuur?
Verwarm eerst de pita, beleg dan met hummus, aardappel, aubergine, ei, komkommer, tomaat, peterselie en tahini. Serveer direct zodat het brood zacht blijft maar niet zompig, en de aubergine lekker warm is.