Jemenitisch
Sabayah
Sabayah is een Jemenitisch gelaagd brood dat heel dun wordt uitgetrokken, met samn wordt ingesmeerd en wordt gebakken tot het vlokkig en goudbruin is. Het wordt warm geserveerd met honing eroverheen, vaak als ontbijt of bij thee.
Bekijk de videoمطبخ اللواء الاخضر Alliwa Alakhder kitchen · 15:36
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Fijn zout1/2 tsp
- Groot ei1
- Lauw water1/3 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Neutrale olie1 tbsp
- Samn of ghee, gesmolten5 tbsp
- Nigellazaad1/2 tsp
- Honing3 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom, voeg dan het ei en het lauwe water toe en breng alles samen tot een zacht deeg.
- Kneed 8-10 minutes tot het glad en elastisch is, en voeg alleen een klein beetje extra water toe als het deeg droog aanvoelt.
- Wrijf het deeg in met de neutrale olie, dek af en laat 20 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 6 kleine bolletjes, bestrijk ze licht met gesmolten samn, dek af en laat nog eens 10 minutes rusten.
- Verwarm de oven tot 230°C/450°F en zet er een ronde metalen bakplaat of gietijzeren pan in om mee op te warmen.
- Druk en rek op een goed ingevet oppervlak een deegbolletje met je vingertoppen uit tot het heel dun en bijna doorschijnend is.
- Bestrijk het uitgerolde vel met gesmolten samn, vouw het losjes tot een vierkant of rondje en leg het op een ingevette plaat.
- Rol het volgende deegbolletje dun uit, bestrijk met samn, leg de eerste gevouwen laag in het midden en vouw het nieuwe vel eromheen.
- Herhaal dit met de resterende deegbolletjes en bestrijk elke laag met samn, tot je één gelaagd pakket hebt.
- Leg de gelaagde sabayah voorzichtig op de hete bakplaat, druk hem zachtjes plat, bestrijk de bovenkant met nog meer samn en bestrooi met nigellazaad.
- Bak 14-18 minutes, draai indien nodig één keer om, tot hij hier en daar is opgeblazen, krokant aan de randen en diep goudbruin bovenop.
- Bestrijk de hete sabayah met de resterende samn, druppel er honing overheen en serveer meteen terwijl hij nog vlokkig en warm is.
Veelgestelde vragen
Kan ik ghee of samn vervangen door boter of olie in Sabayah?
Ja, maar de resultaten veranderen. Ghee of samn geeft de klassieke knapperige, rijke lagen. Geklaarde boter is de dichtstbijzijnde vervanger. Neutrale olie werkt voor het invetten, maar het creëert niet dezelfde knapperige, aromatische afwerking.
Hoe lang duurt Sabayah van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur. Mengen en kneden duurt ongeveer 15 minuten, plus twee rustperiodes van 20 en 10 minuten. Het vormen en bakken van elke gelaagde ronde neemt de resterende tijd in beslag.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Sabayah?
De grootste fouten zijn te kort kneden, het deeg te dik uitrekken en het deeg niet lang genoeg laten rusten. Vermijd ook het gebruik van te veel bloem tijdens het vormen, want dan plakken de lagen niet en kan het gebak droog worden.
Hoe bewaar ik overgebleven Sabayah?
Laat het volledig afkoelen, bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 dag of in de koelkast 2 tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw in een hete oven of koekenpan om de knapperigheid te herstellen.
Wat is de beste manier om Sabayah te serveren?
Serveer het warm, royaal besprenkeld met honing. Het is het lekkerst met thee of koffie en kan ook als ontbijt- of dessertbrood worden geserveerd. Voeg extra gesmolten ghee toe als je een rijkere afwerking wilt.