Palestijns
Sabanekh bil Lahmeh
Een Palestijnse stoofpot van spinazie en vlees, huiselijk bereid en geparfumeerd met knoflook, verse koriander en warme specerijen. Geserveerd met vermicellirijst en partjes citroen erbij.
Bekijk de videoRobin & Willow Delicious Living · 1:25
Ingrediënten
- Verse spinazie, heel goed gewassen en grof gehakt500g
- Gehakt van lam of rund200g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Olijfolie2 tbsp
- Knoflookteentjes, geplet4
- Verse koriander, fijngehakt1/3 cup
- Palestijnse 7-kruidenmix of gemalen piment1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Water of lichte vleesbouillon1 cup
- Vers citroensap1 tbsp, plus wedges for serving
- Kort- of middellangkorrelige rijst, afgespoeld3/4 cup
- Vermicellinoedels, gebroken1/4 cup
- Ghee of olijfolie, voor de rijst1 tbsp
- Heet water, voor de rijst1 1/4 cups
- Zout, voor de rijst1/2 tsp
Bereiding
- Begin met de rijst: verhit de ghee of olijfolie in een kleine pan en rooster de vermicelli, onder regelmatig roeren, tot ze diep goudbruin zijn.
- Voeg de afgespoelde rijst en het zout toe aan de vermicelli en roer 1 minute zodat de korrels bedekt raken.
- Giet het hete water erbij, breng aan de kook, dek af en kook op heel laag vuur 15 minutes; zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, verder stomen terwijl je de stoofpot maakt.
- Verhit 1 tablespoon olijfolie in een pan op middelhoog-hoog vuur en bak het gehakt van lam of rund bruin, terwijl je het met een lepel losmaakt.
- Voeg de fijngehakte ui, 7-kruidenmix of piment, zwarte peper en zout toe en bak tot de ui zacht is en het vlees goed bruin is.
- Voeg de gehakte spinazie hand voor hand toe en roer tot die slinkt en zijn vocht loslaat.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 12 to 15 minutes zonder deksel sudderen, tot de spinazie zacht is en de stoofpot licht bouillonachtig is.
- Verhit in een kleine koekenpan de resterende 1 tablespoon olijfolie en bak de geplette knoflook ongeveer 30 seconden, net tot het geurig is.
- Voeg de gehakte verse koriander toe aan de knoflook en bak 1 minute al roerend, tot het iets donkerder wordt en aromatisch ruikt.
- Schep het knoflook-koriandermengsel in de spinazietoofpot, roer goed door en laat 3 to 5 minutes sudderen zodat de smaken zich zetten.
- Roer het citroensap erdoor, proef op zout en voeg indien gewenst extra citroen toe.
- Schep de vermicellirijst los en serveer de sabanekh bil lahmeh heet over de rijst, met partjes citroen erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door rundvlees, kip of een vegetarische optie in sabanekh bil lahmeh?
Ja. Gehakt rundvlees werkt het beste en is de meest vergelijkbare vervanger voor lam. Kip is magerder en minder traditioneel, dus voeg wat extra olie toe. Voor een vegetarische optie gebruik linzen of kikkererwten, maar de stoofpot krijgt dan een andere smaak.
Hoe lang duurt het om sabanekh bil lahmeh van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal. De rijst duurt ongeveer 20 minuten inclusief stomen, en de spinazie-stoofpot neemt ongeveer 15 minuten in beslag zodra het vlees is aangebakken en de ui zacht is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het niet goed wassen van de spinazie, het vlees niet genoeg aanbakken en de spinazie te lang garen waardoor het dof en papperig wordt. Houd de stoofpot ook licht vloeibaar in plaats van hem helemaal droog te laten koken.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik sabanekh bil lahmeh invriezen?
Bewaar de stoofpot en rijst apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Vries de stoofpot in tot maximaal 2 maanden. Rijst kan ook ingevroren worden, maar de textuur is beter als je die vers kookt.
Wat is de beste manier om sabanekh bil lahmeh te serveren?
Serveer de spinaziestoofpot heet over of naast de rijstpilaf. Voeg aan tafel een scheutje verse citroen toe voor frisheid. Het combineert ook goed met gewone yoghurt, een komkommersalade of augurken.