Japans
Saba shioyaki
Saba shioyaki is Japanse gezouten makreel, gegrild tot de huid knapperig is en het vlees rijk en mals blijft. Het wordt traditioneel simpel geserveerd met geraspte daikon, een partje citrus en een beetje sojasaus aan tafel.
Ingrediënten
- saba-makreelfilets, met huid2 filets, ongeveer 150 g elk
- zeezout1 tl
- sake1 el
- daikonradijs150 g
- shoyu2 tl, voor erbij
- sudachi-, yuzu- of citroenpartjes2 partjes
Bereiding
- Controleer de makreelfilets op graatjes en verwijder ze met een pincet.
- Wrijf de filets licht in met sake en dep ze daarna droog met keukenpapier.
- Snijd in de huid van elke filet 2 tot 3 ondiepe diagonale inkepingen zodat ze gelijkmatig gaart.
- Bestrooi beide kanten van de vis gelijkmatig met het zout en laat hem 20 minuten rusten op een rooster of bord.
- Rasp intussen de daikon en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit, zodat hij vochtig maar niet waterig blijft.
- Verwarm een Japanse visgrill, een grillpan voor op het fornuis of de ovengrill voor tot hij zeer heet is.
- Dep het vocht van de makreel grondig weg met keukenpapier zonder het zout af te spoelen.
- Leg de filets met de huid naar boven onder de grill of op de grill en bak tot de huid bruin en geblakerd is, ongeveer 5 to 6 minutes.
- Keer de filets voorzichtig om en bak de vleeskant tot net gaar, nog ongeveer 3 to 4 minutes langer.
- Serveer onmiddellijk met geraspte daikon, citruspartjes en shoyu om naar wens over de daikon te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van saba makreel in saba shioyaki?
Ja, gebruik een andere vette vis met vel en stevige structuur, zoals zalm, forel of sardines. De kooktijd verandert: dunnere filets hebben minder tijd nodig, en magere vis kan sneller uitdrogen dan makreel.
Hoe lang moet ik de makreel zouten voordat ik hem ga grillen, en kan ik de sake weglaten?
Zout de filets ongeveer 20 minuten; dat is voldoende om de vis steviger te maken en het oppervlaktevocht eruit te trekken. Sake helpt de visgeur te verminderen, maar als je het weglaat, droog de vis dan heel goed voordat je zout aanbrengt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van saba shioyaki?
De grootste fouten zijn de vis niet goed drogen, de grill overvol maken en te lang garen. Vermijd ook het afspoelen van het zout voor het koken. Begin met een zeer hete grill of ovengrill zodat het vel snel blaren krijgt.
Hoe bewaar ik overgebleven saba shioyaki en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm het voorzichtig op in een lage oven of broodroosteroven tot het net warm is. Vermijd indien mogelijk magnetron, omdat het vel dan zompig wordt.
Wat kan ik naast geraspte daikon serveren bij saba shioyaki?
Serveer met gestoomde rijst, misosoep, augurken en een partje citroen, sudachi of yuzu. Een klein schaaltje shoyu is optioneel. De geraspte daikon geeft frisheid en helpt de rijkdom van de vis te verzachten.