Turks
Sütlaç
Een zachte Turkse rijstepap, langzaam met melk gekookt tot hij romig is, met zachte rijstkorrels in een lichte, lepelbare custard. Wordt koud geserveerd in kleine kommetjes en eenvoudig afgewerkt met gemalen kaneel.
Bekijk de videoNefis Yemek Tarifleri · 2:12
Ingrediënten
- Kortkorrelige rijst1/4 cup
- Water1 cup
- Volle melk2 cups
- Kristalsuiker1/4 cup
- Rijstmeel1 tablespoon
- Koude melk2 tablespoons
- Zout1 small pinch
- Gemalen kaneelto serve
Bereiding
- Doe de rijst en het water in een kleine pan met dikke bodem en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de rijst heel zacht is en het water grotendeels is opgenomen, ongeveer 15 minutes.
- Voeg de volle melk en het snufje zout toe en laat onafgedekt op laag vuur 12 tot 15 minutes sudderen, vaak roerend zodat de melk niet aankoekt op de bodem.
- Klop in een kleine kom het rijstmeel met de koude melk tot een volledig glad mengsel.
- Voeg een paar lepels van het hete melkmengsel toe aan het rijstmeelpapje, klop om te temperen en giet het dan terug in de pan terwijl je voortdurend roert.
- Kook 3 to 4 minutes al roerend, tot de sütlaç licht indikt maar nog steeds soepel en romig blijft.
- Roer de suiker erdoor en kook nog 3 minutes, houd het vuur laag en roer regelmatig.
- Verdeel de hete sütlaç over 2 kleine kommen, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens koud tot hij is opgesteven en goed koud is.
- Serveer bestrooid met gemalen kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere rijst gebruiken als ik geen kortkorrelige rijst heb voor sütlaç?
Ja, maar kortkorrelige rijst is het beste omdat het meer zetmeel afgeeft en de pudding romiger maakt. Middelkorrelige rijst is de dichtstbijzijnde vervanger. Vermijd zo mogelijk langkorrelige rijst; die blijft steviger en geeft een dunnere, minder zijdezachte textuur.
Hoe lang duurt sütlaç van begin tot eind, inclusief afkoelen?
Actief koken duurt ongeveer 35 tot 40 minuten, afhankelijk van hoe snel de rijst zacht wordt en de pudding dikker. Daarna moet het afkoelen en minimaal 2 uur in de koelkast staan, langer als je het volledig gestold en koud wilt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sütlaç?
De grootste fouten zijn het verbranden van de melk, het te vroeg toevoegen van de suiker en het niet genoeg roeren nadat het rijstmeel erin gaat. Houd de warmte laag, roer vaak en laat het niet hard koken, want anders kan het aanbranden of korrelig worden.
Hoe moet ik overgebleven sütlaç bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar sütlaç afgedekt in de koelkast zodra het is afgekoeld. Het blijft goed voor 3 tot 4 dagen. De textuur kan wat dikker worden in de koelkast, dus roer voorzichtig door voor het serveren als dat nodig is. Laat het niet lang op kamertemperatuur staan.
Hoe moet sütlaç het beste geserveerd worden voor de beste textuur en smaak?
Serveer het gekoeld in kleine kommetjes, bestrooid met een lichte hoeveelheid gemalen kaneel. Het moet romig en schepbaar zijn, niet stevig zoals een gestolde pudding. Als het te dik wordt in de koelkast, maak het dan losser met een scheutje koude melk.