Hongaars
Sólet
Een traditionele Hongaars-Joodse, langzaam gebakken bonenstoofpot met parelgort, gerookt vlees en eieren die in de pot bruin en mals worden. Hij is rijk, rokerig en bedoeld om langzaam te worden gegaard tot de bonen romig zijn en het oppervlak diep geglaceerd is.
Bekijk de videoKajawoman · 4:17
Ingrediënten
- Gedroogde grote witte bonen1 cup
- Parelgort1/4 cup
- Gerookte ganzenbout of gerookte runderbrisket200g
- Eieren, in de schaal, schoon geschrobd2
- Ganzenvet of schmaltz1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflookteentjes, geplet2
- Zoete Hongaarse paprikapoeder1 1/2 tsp
- Bloem1 tsp
- Laurierblad1
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout1/2 tsp, or to taste
- Water of ongezouten runderbouillon3 cups, plus more if needed
Bereiding
- Week de witte bonen een nacht in ruim koud water en giet ze daarna goed af.
- Spoel de parelgort af en zet apart.
- Als het gerookte vlees erg zout is, week het dan 1 uur in koud water en giet af.
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Smelt in een kleine, zware ovenvaste pot met deksel het ganzenvet op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en goudbruin is, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de knoflook, paprikapoeder en bloem toe en roer 30 seconden, zonder de paprikapoeder te laten verbranden.
- Voeg de uitgelekte bonen, parelgort, laurierblad, zwarte peper en zout toe en roer alles om met het paprikavet te bedekken.
- Leg het gerookte vlees tussen de bonen en giet er genoeg water of bouillon bij tot alles ongeveer 2 cm onder staat.
- Breng de pot op het fornuis net tegen de kook aan en leg de schoongeschrobde eieren in hun schaal bovenop de bonen.
- Dek de pot goed af en zet hem in de oven.
- Bak 1 hour op 150°C, verlaag daarna de oven naar 120°C en bak nog 4 hours, en controleer een of twee keer of er wat heet water bij moet als de bonen droog dreigen te worden voordat ze gaar zijn.
- Haal het deksel er de laatste 20 minutes af als je een donkerder, licht gekorst oppervlak wilt.
- Laat de sólet 15 minutes rusten, pel de gebruinde eieren en serveer ze samen met de bonen en in plakken gesneden gerookt vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gerookte ganzenpoot of gerookte rundvleesborst vervangen in sólet?
Ja. Gebruik gerookte kalkoenpoot, gerookte varkensschouder of hoogwaardige gerookte worst als een vergelijkbare hartige, rokerige basis. Als het alternatief minder zout is, breng de pot dan voorzichtig op smaak en voeg extra zout pas aan het einde toe.
Hoe lang duurt het om sólet te koken, inclusief weken?
Plan vooruit: week de bonen een nacht, bak het gerecht vervolgens ongeveer 2 tot 3 uur in totaal, afhankelijk van de bonengrootte en oven. Kleine bonen zijn mogelijk sneller zacht; oudere bonen kunnen langer en extra vocht nodig hebben.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sólet?
Het verbranden van de paprika is de grootste fout, dus roer deze kort af van het vuur of op zeer laag vuur. Vermijd ook te veel vloeistof, wat het te soepachtig maakt, en sla het weken van de bonen of het gebruik van zout vlees niet over.
Hoe moet ik overgebleven sólet bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Warm het voorzichtig op het fornuis of in de oven op met een scheutje water of bouillon, omdat de bonen en gerst indikken tijdens het staan.
Wat serveer ik bij sólet?
Serveer het heet in diepe kommen met de eieren erop gesplitst en plakken van het gerookte vlees ernaast of erop. Augurken, mierikswortel of een simpele komkommersalade passen goed om de rijkdom te compenseren.