Saoedis
Ruz Bukhari
Een Saoedische Bukhari-rijst met malse kip, bouillon met komijnaroma, zoete wortelen en sappige rozijnen. De rijst wordt gekookt in de kippenbouillon, zodat elke korrel de warme specerijen opneemt.
Bekijk de videoYes I Can Cook · 5:45
Ingrediënten
- Basmati-rijst1 cup
- Kippenpoten of dijen met bot500g
- Ghee of neutrale olie3 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Wortel, in julienne gesneden of grof geraspt1 large
- Gouden rozijnen3 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Kardemompeulen3
- Kruidnagels2
- Laurierblad1
- Gedroogde zwarte limoen, doorboord1 small
- Zout1 1/2 tsp, or to taste
- Heet water2 1/4 cups
- Geroosterde amandelen2 tbsp
Bereiding
- Spoel de basmati-rijst totdat het water grotendeels helder is, week hem dan 20 minuten in koud water en laat goed uitlekken.
- Verhit de ghee of olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg de rozijnen toe en roer tot ze opzwellen; haal ze er daarna uit met een schuimspaan.
- Voeg de helft van de wortel toe aan hetzelfde vet, bak tot hij licht zacht en glanzend is, haal hem dan uit de pan en zet samen met de rozijnen apart als garnering.
- Voeg de kipstukken toe aan de pan en braad ze 6 tot 8 minuten aan beide kanten bruin.
- Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is en goudbruin aan de randen.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, komijn, koriander, zwarte peper, kaneel, kardemom, kruidnagels, laurierblad, gedroogde zwarte limoen en zout er 1 minute doorheen.
- Voeg de resterende wortel en het hete water toe, schraap de bodem van de pan los en breng aan de kook.
- Dek af en laat 25 tot 30 minutes zachtjes sudderen op middelhoog-laag vuur, tot de kip gaar is en de bouillon goed op smaak is.
- Haal de kip uit de pan naar een schaal en houd warm, meet vervolgens de bouillon af en voeg indien nodig een beetje heet water toe zodat er ongeveer 1 1/2 cups vloeistof in de pan zit.
- Voeg de uitgelekte rijst toe aan de sudderende bouillon, strijk hem voorzichtig glad en kook onafgedekt tot het vocht net onder het oppervlak van de rijst zakt.
- Zet het vuur heel laag, dek stevig af en laat de rijst 15 minuten stomen.
- Leg de kip terug bovenop de rijst, dek opnieuw af en laat 10 minutes van het vuur af rusten.
- Schep de rijst voorzichtig los, verdeel hem op een serveerschaal met de kip en garneer met de apart gehouden wortel, rozijnen en geroosterde amandelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippendij zonder bot of kipfilet gebruiken in Ruz Bukhari?
Ja, maar kippendijen met bot of kippenbouten geven de beste smaak en blijven sappig. Gebruik je kip zonder bot, verkort dan de suddertijd tot ongeveer 15 tot 18 minuten. Kipfilet werkt ook, maar kan snel uitdrogen en smaakt minder rijk.
Hoe lang duurt Ruz Bukhari van begin tot eind?
Reken op ongeveer 55 tot 70 minuten totaal. Het weken van de rijst duurt 20 minuten, het aanbakken ongeveer 15 minuten en het sudderen van de kip 25 tot 30 minuten. Het laatste stomen van de rijst duurt meestal nog eens 15 tot 20 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van dit rijst- en kipgerecht?
De grootste fouten zijn het overslaan van het weken van de rijst, de kip niet goed aanbakken en te veel water toevoegen. Vermijd ook het overgaren van de rijst; deze moet afgedekt op laag vuur stomen, niet hard koken, anders wordt hij papperig.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Ruz Bukhari op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens maximaal 4 dagen luchtdicht in de koelkast. Verwarm voorzichtig met een scheutje water afgedekt in een pan op laag vuur of in de magnetron. Je kunt het ook tot 2 maanden invriezen, al wordt de rijsttextuur dan wat zachter.
Wat serveer ik bij Ruz Bukhari?
Serveer het als hoofdgerecht met de bewaarde rozijnen en wortels erop. Een frisse salade, komkommer-yoghurt of een simpele tomaten-komkommerrelish passen er goed bij. Partjes citroen en extra geroosterde noten zijn ook veelgebruikte afwerkingen als je het wat rijker wilt maken.