Israëli
Rugelach
Israëlische rugelach zijn zachte gistgebakjes die worden opgerold met een vulling van donkere cacao, goudbruin worden gebakken en daarna met hete suikersiroop worden bestreken. Met dit kleine recept maak je een paar kleverige, chocoladeachtige halve maantjes zoals je die in Israëlische bakkerijen vindt.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/4 cups
- Instantgist1 tsp
- Suiker2 tbsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Volle melk, lauwwarm1/4 cup
- Ei, losgeklopt2 tbsp
- Ongezouten boter, zacht3 tbsp
- Neutrale olie1 tsp
- Ongezoet cacaopoeder2 tbsp
- Donkere chocolade, fijn geraspt2 tbsp
- Bruine suiker3 tbsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Ongezouten boter, gesmolten2 tbsp
- Suiker, voor de siroop3 tbsp
- Water, voor de siroop3 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg de lauwwarme melk, het losgeklopte ei en de zachte boter toe en kneed 8 minutes tot het deeg glad en licht plakkerig is.
- Wrijf het deeg in met de olie, dek af en laat het op een warme plek ongeveer 1 hour rijzen, tot het luchtig is.
- Roer het cacaopoeder, de geraspte donkere chocolade, bruine suiker, kaneel en gesmolten boter samen tot een dikke, smeerbare vulling.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm.
- Smeer de chocoladevulling gelijkmatig over het deeg en laat langs de rand een smalle strook vrij.
- Vouw het deeg in drieën als een brief en rol het daarna voorzichtig opnieuw uit tot een rechthoek van ongeveer 18 x 24 cm.
- Snijd het deeg in 6 to 8 lange driehoeken.
- Rol elke driehoek strak op vanaf de brede kant naar de punt en leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek af en laat 35 to 45 minutes narijzen, tot de rugelach licht en iets gezwollen zijn.
- Verwarm de oven tot 180°C.
- Bak 16 to 18 minutes, tot ze diep goudbruin zijn en de chocoladevulling langs de randen bubbelt.
- Laat terwijl de rugelach bakken de suiker en het water 2 minutes zachtjes koken om een heldere siroop te maken.
- Bestrijk de hete rugelach royaal met de hete siroop zodra ze uit de oven komen.
- Laat ze minstens 10 minutes afkoelen voordat je ze serveert, zodat de siroop opstijft tot een glanzend glazuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik actieve droge gist vervangen door instantgist in dit rugelach-deeg?
Ja. Gebruik dezelfde hoeveelheid, maar los de actieve droge gist eerst op in de lauwwarme melk en laat het 5 tot 10 minuten staan totdat het schuimig is. Verwacht dat het deeg iets langzamer zal rijzen dan met instantgist.
Hoe lang duurt het om rugelach te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Dat omvat 8 minuten kneden, ongeveer 1 uur voor de eerste rijs, 35 tot 45 minuten voor het rijzen, plus de tijd voor vormen en bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chocolade-rugelach?
De grootste fouten zijn het toevoegen van te hete melk, wat de gist kan doden, en het deeg te vol doen, wat het oprollen en dichtmaken moeilijk maakt. Vermijd ook om het deeg te dik uit te rollen; dun deeg bakt tot malser, luchtiger spiraaltjes.
Hoe moet ik rugelach bewaren, en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde rugelach in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen. Voor langere bewaring kun je gebakken rugelach tot 2 maanden invriezen; ontdooi op kamertemperatuur en verfris ze eventueel kort in een lage oven.
Wat is de beste manier om deze rugelach te serveren?
Serveer ze licht warm of op kamertemperatuur bij koffie of thee. Als je een glanzende afwerking wilt, bestrijk ze dan direct na het bakken met suikersiroop zodat ze glanzen en aan de buitenkant iets zachter blijven.