ChefSnapOpenen in de app

Egyptisch

Roz Muammar

Een traditioneel Egyptisch gebakken rijstgerecht dat wordt gegaard in warme melk, ghee en room tot het mals is onder een diep goudbruine bovenlaag. Het wordt meestal gemaakt in een aardewerken ovenschotel, wat de rijst zijn zachte, rijke kern en gebruinde randen geeft.

Roz Muammar — Egyptisch — ChefSnap
10 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
610 kcal per portie13g protein 82g carbs 26g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Spoel de rijst kort totdat het water vrijwel helder is en laat hem daarna zeer goed uitlekken.
  3. Wrijf een kleine aardewerken ovenschaal of hittebestendige ovenschaal royaal in met 1 tablespoon van de ghee.
  4. Verdeel de uitgelekte rijst over de schaal en meng met de resterende 1 tablespoon ghee, zout en zwarte peper.
  5. Verhit de melk en kippenbouillon samen in een pan tot ze heet zijn en stomen, maar niet overkoken.
  6. Giet het hete melkmengsel over de rijst en strijk het oppervlak voorzichtig glad zonder het aan te drukken.
  7. Verdeel de balad-room in dotjes over de bovenkant en laat een deel in de melk smelten.
  8. Bak onafgedekt 15 minuten, tot het oppervlak begint te bubbelen en kleur krijgt.
  9. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en bak nog 25 to 30 minuten, tot de vloeistof is opgenomen, de rijst mals is en de bovenkant goudbruin is.
  10. Laat de roz muammar 10 minuten rusten voordat je serveert, zodat de korrels zich zetten en de romige kern iets steviger wordt.

Veelgestelde vragen

Kan ik de baladi room vervangen door iets gemakkelijker te vinden?

Ja. Gebruik dikke clotted cream, crème fraîche, of zware room die je lichtjes hebt ingekookt in een pan tot hij lepelsgewijs is. Vermijd dunne room, die kan schiften. Als je zware room gebruikt, schep het dan spaarzaam op zodat de bovenkant goed bruin kan worden.

Hoe weet ik wanneer roz muammar volledig gebakken is?

Het is klaar wanneer de vloeistof grotendeels is opgenomen, de rijst mals is met nog een beetje bite, en de bovenkant diep goudbruin is met bubbels rondom de randen. Na 10 minuten rusten moet het midden er romig uitzien, niet soepachtig.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?

De grootste fouten zijn het niet goed uitlekken van de rijst, te veel vloeistof gebruiken, en het naar beneden drukken van de rijst na het toevoegen van de melk. Vermijd ook het hard laten koken van de melk voor het bakken, want de zuivel kan dan schiften en de bovenkant kan aanbranden.

Kan ik roz muammar van tevoren maken en restjes bewaren?

Ja. Laat het snel afkoelen, dek af en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Warm het afgedekt op bij 160–170°C met een scheutje melk of bouillon om het los te maken. De rijst wordt steviger in de koelkast, dus zachtjes opwarmen werkt het beste.

Wat kan ik serveren bij roz muammar?

Serveer het als een rijk bijgerecht bij geroosterde kip, lamsvlees, gegrilde kebab of gestoofd vlees. Het werkt ook goed met een simpele salade of augurken om de rijkdom te breken. Schep uit het midden en zorg dat er ook wat van de gebruinde bovenkant op elk bord komt.