Zweeds
Rotmos en fläsklägg
Een klassiek Zweeds gerecht van mals, gezouten varkensschenkel, geserveerd met rustieke knolraappuree verrijkt met de geurige kookbouillon. Het vlees moet zo zacht zijn dat het van het bot valt, met scherpe mosterd erbij.
Ingrediënten
- Gezouten varkensschenkel, met bot900g
- Koud water1.5 litres, or enough to cover
- Gele ui, gehalveerd1
- Wortel, grof gehakt1
- Laurierblad1
- Hele pimentbessen6
- Witte peperkorrels6
- Koolraap, geschild en in blokjes450g
- Bloemige aardappelen, geschild en in blokjes300g
- Wortelen, geschild en in plakjes150g
- Boter25g
- Gemalen witte peperto taste
- Zoutonly if needed
- Zweedse grove mosterdfor serving
Bereiding
- Spoel de gezouten varkensschenkel kort af onder koud water om overtollig zout van het oppervlak te verwijderen.
- Doe de varkensschenkel in een pan en bedek met koud water.
- Breng zachtjes aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak af.
- Voeg de ui, de gehakte wortel, het laurierblad, de piment en de witte peperkorrels toe.
- Laat met het deksel iets open zachtjes sudderen gedurende 1 uur 45 minuten tot 2 hours, tot het vlees zeer mals is en gemakkelijk van het bot loskomt.
- Til de varkensschenkel uit de pan en houd warm, zeef daarna de kookbouillon en zet apart.
- Doe de koolraap in een schone pan en voeg zoveel van de bewaarde bouillon toe dat hij net onderstaat, en gebruik wat water als de bouillon erg zout smaakt.
- Laat de koolraap 20 minutes sudderen.
- Voeg de aardappelen en de gesneden wortelen toe aan de pan en laat nog 20 to 25 minutes sudderen, tot alle groenten volledig zacht zijn.
- Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.
- Stamp de groenten grof met de boter en voeg een beetje van het bewaarde vocht toe tot de rotmos zacht maar niet te vloeibaar is.
- Breng de rotmos op smaak met gemalen witte peper en voeg alleen zout toe als dat nodig is.
- Haal het vlees van het bot in grote stukken en laat eventueel wat van het zachte vet en zwoerd zitten.
- Serveer de warme rotmos met de fläsklägg en een lepel grove Zweedse mosterd.
Veelgestelde vragen
Kan ik gezouten varkensschenkel vervangen door onbehandelde fläsklägg?
Ja, maar de eindbouillon en het vlees zullen minder op smaak zijn. Voeg een beetje zout toe aan het kookwater en proef de puree en mosterd pas aan het einde. Bij gebruik van een ongezouten scheenbeen wees vooral voorzichtig met het vroeg toevoegen van zout.
Hoelang duurt rotmos och fläsklägg van begin tot eind?
Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur in totaal. De varkensschenkel heeft meestal 1 uur 45 minuten tot 2 uur zacht sudderen nodig en de groenten daarna ongeveer 40 tot 45 minuten extra.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rotmos?
Te hard koken is de grootste fout; het maakt de bouillon troebel en het vlees taai. Een andere veelvoorkomende fout is het in één keer toevoegen van alle groenten, waardoor de aardappelen glutineus kunnen worden en de koolraap onvoldoende gaar.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Bewaar het varkensvlees en rotmos apart in luchtdichte bakken tot 3 à 4 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op met een scheutje bouillon of water. De puree is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden.
Wat serveer ik bij rotmos och fläsklägg?
Serveer de geroerbakte koolraap-aardappelpuree met plakjes mals varkensscheenbeen, een schepje kookbouillon en Zweedse grove mosterd erbij. Augurk of ingelegde rode biet zorgt ook voor een frisse touch.