Maleisisch
Roti canai
Een Maleisische platte broodsoort in mamak-stijl met knapperige, bladerige lagen en een zachte, elastische binnenkant. Het eet je het best heet, tussen de handen platgeslagen om de lagen los te maken, met dhalcurry erbij.
Bekijk de videoChe Nom · 17:29
Ingrediënten
- Bloem2 kopjes
- Fijn zout1/2 tl
- Suiker1 tl
- Gezoete gecondenseerde melk1 el
- Ei1 klein
- Water1/2 kop
- Ghee of margarine2 el, plus extra voor het vouwen
- Neutrale olie1/3 kop, voor het laten rusten en bakken
- Dhalcurry1 kop, verwarmd, om erbij te serveren
Bereiding
- Klop het water, ei, gecondenseerde melk, suiker en zout in een kom tot het zout is opgelost.
- Doe de bloem in een grote kom, giet het vloeibare mengsel erbij en meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed 8 to 10 minutes, voeg de ghee geleidelijk toe, tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig maar niet nat is.
- Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten, kneed het daarna nog eens 2 minutes om het gluten te versterken.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen, maak elke bal strak glad, bestrijk royaal met olie en leg ze in een kleine bak.
- Dek af en laat de ingevette deegballen minstens 6 hours op kamertemperatuur rusten, of een nacht voor de beste rek.
- Vet een glad werkvlak en je handen licht in met olie en druk dan één deegbal vanuit het midden naar buiten plat tot een dunne ronde lap.
- Rek het deeg voorzichtig door de randen op te tillen en te trekken, of door het mamak-stijl te gooien, tot het heel dun en bijna doorschijnend is zonder ernstig te scheuren.
- Dep een beetje ghee over het uitgerolde deeg en vouw dan de randen naar binnen om een losse vierhoek met lagen te vormen.
- Verhit een platte bakplaat of zware pan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olie.
- Bak één roti 2 to 3 minutes per kant, terwijl je af en toe aandrukt en keert, tot hij goudbruin is, op sommige plekken knapperig en gaar.
- Herhaal met de resterende deegballen en voeg indien nodig een beetje olie toe aan de pan.
- Terwijl elke roti nog heet is, klap je hem zachtjes tussen beide handen van de zijkanten om de lagen los te maken en luchtig te maken.
- Serveer meteen met warme dhalcurry om in te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik ghee of margarine vervangen in roti canai-deeg?
Ja. Ghee geeft de beste smaak en rekbaarheid, maar je kunt ongezouten boter gebruiken voor een rijkere smaak of neutrale olie voor een eenvoudiger deeg. Vermijd oliën met een sterke smaak, die kunnen vet smaken en de bladerlagen verstoren.
Hoe lang moet ik het deeg laten rusten voor de beste roti canai textuur?
Voor goede rekbaarheid laat je de met olie ingesmeerde deegballen minstens 6 uur op kamertemperatuur rusten, en nog beter is een nacht. Korter rusten maakt het deeg moeilijker om uit te rekken en het veert meer terug of scheurt sneller.
Waarom scheurt mijn roti canai-deeg als ik het uitrek?
Het deeg is meestal te weinig gekneed, te kort gerijpt of te droog. Kneed het tot het glad en elastisch is en geef het voldoende lange rusttijd. Houd het deeg ook goed ingevet en vermijd het toevoegen van te veel bloem tijdens het vormen.
Hoe bewaar ik roti canai-deeg of gekookte roti?
Met olie ingesmeerde deegballen blijven goed afgesloten in de koelkast tot 24 uur houdbaar; breng ze terug op kamertemperatuur voor het uitrekken. Gekookte roti canai kun je laten afkoelen, inpakken en 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren, daarna opnieuw opwarmen in een hete pan.
Wat moet ik serveren bij roti canai behalve dhal curry?
Dhal curry is de klassieke combinatie, maar roti canai werkt ook goed met kipcurry, viscurry of een eenvoudige gekruide groentecurry. Voor een lichtere maaltijd serveer je het met sambal, ingelegde uien of een gebakken ei.