Duits
Rote Grütze
Een Noord-Duitse rode vruchtenpudding, zachtjes gebonden tot hij glanst en lepelbaar is. Hij wordt het best koud geserveerd met vanillesaus, koude melk of room.
Bekijk de videoEsslust · 2:09
Ingrediënten
- Gemengde rode bessen en fruit, zoals rode bessen, frambozen, zure kersen, zwarte bessen of aardbeien300g
- Rodebessensap of zure kersensap180ml
- Suiker35g
- Vanillesuiker1 tsp
- Citroenschil1 thin strip
- Fijn zout1 pinch
- Aardappelzetmeel20g
- Koud water of koud rood fruitsap2 tbsp
- Vanillesaus, koude melk of lichte room, om te serveren120ml
Bereiding
- Spoel het fruit voorzichtig af; haal de rode bessen van de steeltjes, ontpit de kersen indien nodig en halveer grote aardbeien.
- Giet 150ml van het rode fruitsap in een kleine steelpan en voeg de suiker, vanillesuiker, citroenschil en het zout toe.
- Breng het geheel op een zacht sudderpunt en roer tot de suiker is opgelost.
- Voeg eerst steviger fruit toe, zoals kersen, rode bessen en aardbeien, en laat 2 tot 3 minuten sudderen tot het net zacht is.
- Roer de delicate frambozen of zwarte bessen erdoor en kook slechts 30 seconden zodat ze wat vorm behouden.
- Verwijder en gooi de citroenschil weg.
- Meng het aardappelzetmeel met het koude water of koude sap tot het helemaal glad is.
- Roer het zetmeelmengsel in een dun straaltje door het sudderende fruit, terwijl je voortdurend roert.
- Breng het geheel opnieuw kort aan de kook en laat het ongeveer 30 seconden koken, tot het glanst en licht is ingedikt.
- Schep de Rote Grütze in twee serveerschalen, laat afkoelen en zet minstens 1 hour in de koelkast.
- Serveer koud met vanillesaus, koude melk of een beetje room, rondom of over de pudding gegoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gemengde rode bessen en fruit vervangen door diepvriesfruit of een andere fruitmix?
Ja. Diepvriesbessen werken goed; gebruik ze direct uit de vriezer en houd rekening met een iets langere suddertijd. De beste vervangers zijn andere zure rode vruchten zoals veenbessen of rode pruimen. Vermijd erg waterig fruit, tenzij je de zetmeel iets verhoogt.
Hoe lang moet ik elk fruit koken zodat het niet papperig wordt?
Kook steviger fruit zoals kersen, aalbessen en aardbeien 2 tot 3 minuten, net genoeg om te verzachten. Voeg delicate frambozen of zwarte bessen aan het einde toe en kook slechts ongeveer 30 seconden zodat de stukjes heel blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het binden van Rote Grütze?
De belangrijkste fouten zijn het toevoegen van droog zetmeel, wat klontjes veroorzaakt, of te lang koken na het binden, wat de textuur weer dun kan maken. Meng altijd aardappelzetmeel eerst met koud vocht, roer constant en breng het slechts één keer kort aan de kook.
Hoe moet ik Rote Grütze bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het afkoelen, dek het then af en bewaar het in de koelkast. Het blijft ongeveer 3 tot 4 dagen goed. De textuur kan na verloop van tijd iets losser worden, dus roer zachtjes voor het opdienen. Vries het niet in als je de beste textuur wilt behouden.
Wat is de beste manier om Rote Grütze te serveren en wat kan ik in plaats van vanillesaus gebruiken?
Serveer het goed gekoeld met vanillesaus, koude melk of lichte room. Het gaat ook goed samen met custard of yoghurt. Schep het pas in kommen vlak voor het serveren zodat het fruit glanst en de topping koud blijft.