Pools
Rosół
Een heldere Poolse kippensoep, langzaam getrokken met wortelgroenten, een geblakerde ui en enkele verwarmende specerijen. Geserveerd met dunne eiernoedels en verse peterselie, smaakt hij mild, hartig en heerlijk huisgemaakt.
Bekijk de videoSkutecznieTv · 4:09
Ingrediënten
- Kipdelen met bot, zoals bout, vleugel, nek of karkas600g
- Runderbot voor soep of klein stuk runderlende100g
- Koud water1.5 liters
- Wortel1 medium
- Peterseliewortel1 small
- Knolselderij1 small wedge, about 80g
- Prei1 small piece, about 8cm
- Gele ui, met de buitenste schil verwijderd1/2 medium
- Laurierblad1
- Jeneverbessen2
- Zwarte peperkorrels5
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Dunne eiernoedels80g
- Verse platte peterselie2 tbsp chopped
Bereiding
- Spoel de kip en het rundvlees af, doe ze in een pan, giet het koude water erbij en breng het langzaam op middelhoog-laag vuur net tot tegen de kook aan.
- Schep, terwijl er grijs schuim bovenkomt, dit voorzichtig af met een lepel; laat de bouillon niet hard koken, anders wordt hij troebel.
- Schil de wortel, peterseliewortel en knolselderij, spoel de prei af en voeg alle groenten behalve de ui toe aan de pan.
- Leg de ui met de snijkant naar beneden in een droge pan of rechtstreeks boven een gasvlam tot hij diep bruin is, en voeg hem daarna toe aan de bouillon.
- Voeg het laurierblad, de jeneverbessen, de peperkorrels en het zout toe en laat vervolgens onafgedekt 2 to 2 1/2 hours zachtjes trekken op de mildst mogelijke pruttel.
- Proef en pas het zout aan, zeef de bouillon daarna door een fijne zeef; bewaar de wortel en snijd hem eventueel in plakken om te serveren.
- Kook de dunne eiernoedels apart in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze daarna goed af.
- Verdeel de noedels over twee kommen, giet de hete heldere bouillon erover en maak af met gesneden wortel, eventueel wat gekookte kip en gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvleesbeen of borststuk in rosół vervangen, en wat verandert er dan?
Ja. Je kunt alleen kip gebruiken voor een lichtere bouillon, of rundermarrowbeen toevoegen voor een diepere smaak. Borststuk geeft een vollere, meer vleesachtige smaak; zonder rundvlees krijg je een schonere, delicatere rosół.
Hoe lang moet rosół sudderen en kan ik het sneller maken?
Laat het heel zachtjes sudderen gedurende 2 tot 2,5 uur. Haast je niet met hoger vuur; koken maakt de bouillon troebel en scherp. Een langzaam sudderen zorgt voor de heldere, schone smaak van rosół.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rosół?
De grootste fouten zijn hard koken, het schuim niet afschuimen en te veel water toevoegen. Vermijd ook om te zwaar te zouten in het begin. Houd de suddering nét in beweging en schuim vroeg af voor een heldere bouillon.
Hoe moet ik overgebleven rosół bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen, zeef het en bewaar het in een gesloten bak in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Voor langere bewaring kun je de bouillon tot 3 maanden invriezen. Bewaar de noedels apart zodat ze niet papperig worden.
Wat is de beste manier om rosół te serveren zodat het goed smaakt?
Serveer het kokend heet met apart gekookte dunne eiernoedels en wat versgehakte peterselie. Voeg een paar wortelschijfjes toe als je die hebt overgehouden. Doe eerst de noedels in de kom en schep daar de bouillon over.