Cubaans
Ropa vieja
Malse riblappen worden zachtjes gestoofd in een Cubaanse sofrito met paprika’s, tomaat, wijn, olijven en warme specerijen. De saus omhult het vlees in zijdezachte draden, perfect met witte rijst en zoete bakbananen.
Bekijk de videoFood Wishes · 8:42
Ingrediënten
- Riblap12 oz
- Water4 cups
- Gele ui, verdeeld1 medium
- Groene paprika, verdeeld1
- Laurierblaadjes2
- Kosjer zout1 1/4 tsp, plus meer naar smaak
- Olijfolie2 tbsp
- Rode paprika, in dunne plakjes1/2
- Teentjes knoflook, fijngehakt3
- Gemalen komijn1 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Tomatensaus3/4 cup
- Droge witte wijn1/3 cup
- Apart gehouden runderbouillon1/2 cup
- Groene olijven gevuld met pimiento, in plakjes1/4 cup
- Kappertjes, afgespoeld1 tbsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Snijd de helft van de ui en de helft van de groene paprika in grote stukken en doe ze samen met de riblap, het water, 1 laurierblad en 1 tsp zout in een pan.
- Breng aan de kook, schep het schuim van het oppervlak af, zet het vuur lager en laat het voorzichtig, gedeeltelijk afgedekt, 1 1/2 to 2 hours zachtjes koken tot het vlees erg mals is.
- Verplaats het vlees naar een bord, zeef en bewaar de bouillon, en gooi de gekookte aromaten weg.
- Als het vlees koel genoeg is om vast te houden, trek je het met de hand in lange, dunne draden langs de draad van het vlees.
- Snijd de rest van de ui en groene paprika in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak vervolgens de gesneden ui, groene paprika en rode paprika 8 to 10 minutes tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Roer de knoflook, komijn, oregano, het resterende laurierblad en 1/4 tsp zout erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de tomatensaus toe en bak 3 minutes al roerend, tot de sofrito dieper van kleur wordt.
- Giet de witte wijn erbij en laat 2 minutes sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- Voeg het gescheurde vlees, de apart gehouden runderbouillon, olijven, kappertjes en zwarte peper toe en roer tot het vlees goed bedekt is.
- Laat zonder deksel 20 to 25 minutes op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik is en aan het vlees blijft kleven.
- Proef op zout, verwijder het laurierblad en serveer heet met Cubaanse witte rijst en eventueel maduros.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere snit gebruiken in plaats van flank steak voor ropa vieja?
Ja. Chuck roast of brisket werken goed omdat ze na lang sudderen gemakkelijk uit elkaar vallen. Vermijd magere stukken die snel gaar zijn; die worden droog en vezelig in plaats van mals en zacht.
Hoelang duurt ropa vieja van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het rundvlees suddert meestal 1,5 tot 2 uur, daarna voegt het uit elkaar trekken en het opnieuw sudderen in de saus nog eens 20 tot 30 minuten toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ropa vieja?
De grootste fouten zijn het vlees te hard laten koken in plaats van zacht te laten sudderen, de braadvloeistof niet genoeg kruiden, en de groenten te lang koken tot ze papperig of verbrand zijn. Trek het vlees ook uit elkaar langs de draad voor lange vezels.
Hoe bewaar ik overgebleven ropa vieja?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een luchtdichte doos maximaal 4 dagen in de koelkast. Het kan ook goed ingevroren worden, ongeveer 3 maanden. Verwarm voorzichtig met een scheutje van de achtergehouden bouillon of water zodat het vlees vochtig blijft.
Wat serveer ik bij ropa vieja?
Serveer het traditioneel met witte rijst, zwarte bonen en gebakken zoete bakbanaan. Het past ook goed bij gele rijst, yuca, of warme tortilla's. Een kneepje limoen en verse koriander geven het gerecht extra frisheid.