Duits
Rollmops
Deze Duitse rollmops zijn in azijn ingelegde haringfilets, opgerold rond augurk en ui, en daarna laten rusten in een gekruide pekel tot ze fris en hartig zijn. Serveer ze koud met roggebrood of gekookte aardappelen voor een traditionele maaltijd in Noord-Europese stijl.
Ingrediënten
- Ingelegde haringfilets, zonder huid4 fillets
- Kleine zure augurken2, quartered lengthwise
- Gele ui1 small, thinly sliced
- Wittewijnazijn150 ml
- Water150 ml
- Suiker1 tbsp
- Zout1/2 tsp
- Gele mosterdzaadjes1 tsp
- Zwarte peperkorrels1 tsp
- Jeneverbessen4, lightly crushed
- Pimentbessen3
- Laurierblad1
- Verse dille2 small sprigs
Bereiding
- Doe de azijn, het water, de suiker, het zout, de mosterdzaadjes, de peperkorrels, de jeneverbessen, de pimentbessen, het laurierblad en de helft van de gesneden ui in een kleine steelpan.
- Breng de pekel net aan de kook, terwijl je roert zodat de suiker en het zout oplossen, neem hem daarna van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Leg de haringfilets plat met de binnenkant naar boven en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
- Leg op het bredere uiteinde van elke filet een reepje augurk en een paar uienringen.
- Rol elke filet stevig om de vulling en zet vast met een houten cocktailprikker.
- Schik de rollmops dicht tegen elkaar in een glazen of keramische schaal en verdeel de resterende ui en dille erover.
- Giet de afgekoelde pekel over de rollmops tot ze volledig bedekt zijn.
- Dek af en zet minstens 24 hours in de koelkast, keer eventueel één keer om zodat de vis gelijkmatig marineert.
- Serveer de rollmops koud met wat van de uien uit de pekel, bij voorkeur met roggebrood, gekookte aardappelen of een eenvoudige aardappelsalade.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ingelegde haringfilets of augurken vervangen als ik ze niet kan vinden?
Gebruik andere velvrije ingelegde haringfilets als die beschikbaar zijn; het belangrijkste is dat de vis al gezouten is. Voor de vulling kun je cornichons of kleine dilleaugurken gebruiken, in de juiste maat gesneden. Vermijd verse haring tenzij je deze eerst zelf wilt inmaken.
Hoe lang moeten rollmops marineren voordat ze klaar zijn om te eten?
Ze hebben minstens 24 uur in de koelkast nodig om goed te kruiden, maar 36–48 uur zorgt voor een gelijkmatigere en vollere smaak. Draai ze indien mogelijk één keer om zodat alle kanten de pekel kunnen opnemen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rollmops?
De grootste fouten zijn het gebruiken van hete pekel, waardoor de vis taai kan worden, het niet drogen van de filets waardoor ze glad worden, en ze te vol doen zodat ze weer uitrollen. Zorg er ook voor dat de pekel de vis volledig bedekt.
Hoe moet ik rollmops bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar ze afgedekt in de koelkast, volledig ondergedompeld in de pekel, in een glazen of keramische schaal. Ze zijn het beste binnen 3–5 dagen, hoewel ze vaak iets langer houdbaar zijn als je ze schoon behandelt en koud houdt.
Wat serveer ik bij rollmops?
Serveer ze koud met wat van de uien en dille uit de pekel, plus roggebrood, gekookte aardappelen of donker pumpernickel. Ze gaan ook goed samen met mosterd, beboterde boterhammen en een fris biertje of aquavit.