Egyptisch
Rokak bel Lahma
Krokante Egyptische rokak wordt gelaagd met warm gekruid gehakt van rundvlees en zacht gemaakt met rijke bouillon en samna. Het bakt tot een goudbruine, hartige taart met malse lagen binnenin en een knapperige bovenkant.
Bekijk de videoA lo Grande Podcast (con Marian Gamboa) · 2:37:13
Ingrediënten
- Egyptische rokakvellen6 kleine vellen, ongeveer 120g
- Gehakt van rundvlees180g
- Ui, fijngehakt1 kleine
- Samna of ghee3 tbsp
- Warme runder- of kippenbouillon1 1/2 cups
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, of naar smaak
- Melk2 tbsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een kleine ovenschaal, ongeveer 20 cm breed, in met een beetje samna.
- Smelt 1 tbsp samna in een pan op middelhoog vuur, voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg het gehakt van rundvlees toe, maak het goed los en bak tot het bruin is en het vocht grotendeels is verdampt.
- Breng het vlees op smaak met zout, zwarte peper, piment en kaneel en haal het dan van het vuur.
- Houd de bouillon warm in een brede ondiepe schaal en roer de melk erdoor.
- Dompel één rokakvel kort in de warme bouillon, alleen tot het soepel is maar niet uit elkaar valt, leg het dan in de ovenschaal en bestrijk licht met gesmolten samna.
- Herhaal dit met 2 meer vellen om de onderste laag te maken en bestrijk elk vel met samna.
- Verdeel het gebakken gehakt gelijkmatig over de rokaklagen.
- Dompel en leg de resterende 3 rokakvellen over het vlees, bestrijk elk vel met samna en vouw de randen netjes in de schaal.
- Bestrijk de bovenkant royaal met de resterende samna en schep 2 to 3 tbsp warme bouillon langs de randen als de lagen er droog uitzien.
- Bak 25 to 30 minutes, tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen knapperig zijn.
- Laat de rokak 5 to 10 minutes rusten voordat je hem in vierkanten snijdt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik filodeeg of lasagnevellen vervangen door Egyptische rokakvellen?
Ja, maar de textuur verandert. Filodeeg werkt het beste als je het in meerdere lagen legt en goed bestrijkt met samna of boter. Lasagnevellen zijn dikker en moeten eerst kort gekookt worden; het resultaat wordt zwaarder en minder knapperig.
Hoe lang duurt het om Rokak bel Lahma te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten totaal. Het aanbraden van het vlees duurt 15 tot 20 minuten, het samenstellen 10 tot 15 minuten, en het bakken meestal 20 tot 25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Rokak bel Lahma?
De grootste fouten zijn het te lang weken van de vellen, waardoor ze scheuren, en te weinig vet gebruiken, waardoor het gerecht droog wordt. Vermijd ook een waterige vulling; kook overtollig vocht weg voordat je het samenstelt.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Laat volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in de oven zodat de lagen weer knapperig worden. Je kunt gebakken porties tot 2 maanden invriezen; ontdooi in de koelkast voor het opnieuw verwarmen.
Wat kan ik serveren bij Rokak bel Lahma?
Serveer het warm met een simpele salade, augurken of yoghurt erbij om de rijkdom in balans te brengen. Het gaat ook goed samen met tomatensalade, tahin of een lichte soep als je een volwaardige maaltijd wilt.