Portugees
Rojões à moda do Minho
Een hartig gerecht uit de Minho van varkensvlees gemarineerd in vinho verde, knoflook, laurier en komijn, daarna langzaam gebakken in reuzel tot het mals en diepbruin is. Het wordt geserveerd met knapperige aardappelen, varkenslever en de traditionele gefrituurde bijgerechten tripa enfarinhada en beloura.
Bekijk de videonecasdevaladares - receitas caseiras · 9:30
Ingrediënten
- Varkensschouder of -bout, in blokjes van 4 cm gesneden500g
- Varkenslever, in kleine plakjes gesneden100g
- Tripa enfarinhada1 small piece, about 120g
- Beloura of Portugees bloed-meelkoekje1 small piece, about 120g
- Waxy aardappelen, geschild en in blokjes gesneden400g
- Droge vinho verde of droge Portugese witte wijn150ml
- Knoflooktenen, geplet4
- Laurierblaadjes2
- Zoete paprikapoeder of massa de pimentão1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Grof zeezout1 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Varkensreuzel3 tbsp
- Olijfolie of extra reuzel, om de aardappelen in te bakken indien nodigas needed
- Partjes citroen2
- Fijngehakte peterselie1 tbsp
Bereiding
- Doe de varkensblokjes in een kom met de wijn, geplette knoflook, laurierblaadjes, paprikapoeder of massa de pimentão, komijn, zout en zwarte peper, meng goed, dek af en laat minstens 4 hours of overnight marineren in de koelkast.
- Laat het varkensvlees uitlekken, bewaar de marinade, en dep de stukken licht droog zodat ze goed kleuren.
- Smelt de reuzel in een zware pot of diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, voeg het varkensvlees in één laag toe en braad het aan alle kanten goed bruin.
- Giet de bewaarde marinade erbij, zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat 35 to 45 minutes koken, af en toe roerend, tot het varkensvlees mals is en de vloeistof bijna verdampt is.
- Neem het deksel eraf en bak het varkensvlees verder in het resterende vet tot de rojões goudbruin zijn, knapperig aan de randen en omhuld met hun gekruide sappen.
- Bak ondertussen de aardappelblokjes in reuzel of olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn, laat uitlekken en breng op smaak met een beetje zout.
- Bak in een aparte pan de tripa enfarinhada en beloura in plakjes tot ze van buiten krokant en door en door heet zijn, en houd ze daarna warm.
- Breng de varkenslever licht op smaak met zout en peper en bak deze dan snel in een beetje van het vet van de rojões, 1 to 2 minutes per side, zodat hij mals blijft.
- Voeg de gebakken aardappelen toe aan de pan met het varkensvlees en schep voorzichtig om, zodat ze alleen met de saus en het vet worden bedekt.
- Serveer de rojões met de lever, krokante tripa enfarinhada en beloura rondom het varkensvlees en de aardappelen, afgemaakt met gehakte peterselie en partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkenslever, tripa enfarinhada of beloura vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Het gerecht is nog steeds lekker met alleen gemarineerde varkensschouder of -poot. Voor een rijkere smaak voeg je extra varkensvet of een beetje chorizo toe. Als je geen tripa enfarinhada of beloura hebt, laat ze dan gewoon weg en serveer met aardappelen.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren, en kan ik het een nacht laten staan?
Marineer minstens 4 uur, maar een nacht marineren geeft een betere smaak en malsheid. Houd het gedurende de hele tijd afgedekt in de koelkast. Giet het vlees voor het koken goed af en dep het droog zodat het bruin wordt in plaats van stoomt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van rojões?
De grootste fouten zijn het te vol doen van de pan, het overslaan van de droogstap en koken op te laag vuur. Vermijd ook gehaast stoven: het varkensvlees heeft tijd nodig om mals te worden voor de laatste bakfase.
Hoe bewaar ik restjes, en kan ik ze opnieuw opwarmen zonder dat ze uitdrogen?
Bewaar varkensvlees en aardappelen apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Warm het varkensvlees voorzichtig opnieuw op in een afgedekte pan met een scheutje water of kookvocht, en haal de deksel er kort af om het weer krokant te maken.
Wat moet ik serveren bij Rojões à Moda do Minho?
Serveer met de gebakken aardappelen, een groene salade, ingelegde uien of gebakken groenten. Droge vinho verde is de klassieke drank erbij. Een beetje van het kookvocht over het vlees en de aardappelen scheppen geeft een uitstekende smaak.