ChefSnapOpenen in de app

Peruaans

Rocoto relleno

Een klassiek gerecht uit Arequipa van pittige rocotopepers die zorgvuldig worden geblancheerd, gevuld met een hartige picadillo van rundvlees, pinda’s, rozijnen, olijven en ei, en daarna onder queso fresco worden gebakken. Het wordt heet geserveerd met aardappelen en een lichte melk- en eiercustard uit de ovenschaal.

Rocoto relleno — Peruaans — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
50 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie32g protein 45g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de hoeden van de rocoto’s af en bewaar ze als dekseltjes.
  2. Verwijder met een lepel voorzichtig alle zaadjes en witte zaadlijsten uit de rocoto’s.
  3. Breng een pan water aan de kook met 1 tablespoon azijn, 1 tablespoon suiker en een snufje zout.
  4. Kook de rocoto’s en hun dekseltjes 5 minutes, giet ze af en gooi het water weg.
  5. Herhaal het kookproces nog twee keer met vers water, gebruik de resterende azijn en suiker bij het tweede kookmoment, en laat de rocoto’s daarna goed uitlekken.
  6. Kook de aardappelplakken in gezouten water tot ze net gaar zijn, giet ze af en zet opzij.
  7. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
  8. Voeg de knoflook en de ají panca-pasta toe en bak 1 minute tot het geurig is.
  9. Voeg het gehakt, de komijn, oregano, zout en peper toe en bak tot het vlees bruin is en het mengsel vochtig maar niet waterig is.
  10. Roer de pinda’s, rozijnen, olijven en het gehakte hardgekookte ei erdoor en haal de vulling van het vuur.
  11. Verwarm de oven voor op 180°C.
  12. Verdeel de aardappelplakken over een kleine ovenschaal.
  13. Vul elke rocoto royaal met het vleesmengsel en leg de gevulde rocoto’s op de aardappelen.
  14. Bedek elke rocoto met plakken queso fresco en leg de bewaarde dekseltjes er iets naast of bovenop.
  15. Klop de gecondenseerde melk met het rauwe ei en een snufje zout.
  16. Giet het melk- en eimengsel rond de rocoto’s over de aardappelen.
  17. Bak 20 to 25 minutes, tot de kaas is gesmolten, de custard is gestold en de rocoto’s heet zijn.
  18. Serveer één rocoto per bord met de gebakken aardappelen en een lepel van de custard uit de schaal.

Veelgestelde vragen

Kan ik rocoto pepers vervangen als ik ze niet kan vinden?

Ja, maar de smaak en hitte zullen veranderen. Grote rode paprika's met een beetje verse hete peper geven een vergelijkbare vorm en een mildere smaak. Als je habanero's of Scotch bonnets gebruikt, verminder dan het aantal en blancheer ze goed om de hitte te temmen.

Hoe lang duurt het om rocoto relleno te bereiden en te koken?

Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 45 minuten in totaal. Het grootste deel van de tijd gaat zitten in het schoonmaken, het drie keer blancheren van de rocoto pepers, het koken van de aardappelen en het maken van de vleeskruiding voordat je gaat bakken of samenstellen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rocoto relleno?

Te veel zaden of nerven laten zorgt ervoor dat ze te pittig worden. Het overslaan van het herhaaldelijk blancheren laat de pepers te scherp en stevig achter. Vermijd ook een waterige vulling, anders worden de pepers zompig en kleuren de aardappelen niet goed.

Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze invriezen?

Bewaar afgekoelde rocoto relleno in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Vries ze alleen in als het nodig is; de textuur wordt zachter na ontdooien. Verwarm ze afgedekt in de oven tot ze goed heet zijn, haal ze dan kort afgedekt om de bovenkant weer smakelijk te maken.

Wat moet ik serveren bij rocoto relleno?

Serveer het traditioneel met dikke plakken gekookte aardappel en vaak een simpele salade. Het gaat ook goed samen met witte rijst als je een voller bord wilt. Leg het gereserveerde peperhoedje erop voor de presentatie voordat je het serveert.