Emiratisch
Robyan Mashwi
Emirati robyan mashwi zijn garnalen in de schaal, ingewreven met bezar, loomi, knoflook en citroen, en daarna snel gegrild tot ze rokerig en mals zijn. Ze worden meestal warm gegeten met rijst of platbrood, met extra citroen over de schalen geperst.
Bekijk de videoChef Kayum Kitchen · 8:59
Ingrediënten
- Grote garnalen of shrimp, in de schaal en ontdarmd450g
- Knoflook, fijn geplet3 cloves
- Vers citroensap2 tbsp
- Plantaardige olie2 tbsp
- Emirati bezar-kruidenmix1 1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen gedroogde loomi1/2 tsp
- Gemalen rode chili of cayennepeper1/4 tsp
- Zeezout3/4 tsp
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Citroenpartjesto serve
Bereiding
- Spoel de garnalen kort af, dep ze zeer goed droog en snijd met een klein mesje langs de rug door de schaal zodat de kruiden het vlees kunnen bereiken.
- Meng in een kom de knoflook, het citroensap, de olie, bezar, kurkuma, gemalen loomi, chili, zout en gehakte koriander tot een dikke marinade.
- Wrijf de marinade goed over de garnalen en in de inkepingen aan de rug, en laat ze daarna 15 minutes op kamertemperatuur rusten.
- Bereid een hete houtskoolgrill voor of verhit een grillpan tot hij zeer heet is; de garnalen moeten snel garen en licht schroeiplekken krijgen.
- Leg de garnalen in een enkele laag op de grill en bak ze 3 to 4 minutes aan één kant.
- Keer de garnalen om en bak ze nog 2 to 4 minutes, tot de schalen hier en daar zijn verkoold en het vlees net ondoorzichtig is.
- Schep over op een schaal en laat 2 minutes rusten zodat de sappen zich in de schalen kunnen verdelen.
- Serveer warm met citroenpartjes en, indien gewenst, met plain rijst of Emirati platbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik bezar of loomi vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Voor bezar gebruik je een milde Gulf-stijl kruidenmix of een mengsel van zwarte peper, koriander, komijn, kaneel, kruidnagel en kardemom. Voor loomi gebruik je iets meer citroenschil plus een klein snufje sumak voor een vergelijkbare frisse smaak.
Hoe lang moet ik de garnalen marineren voordat ik ze grill?
Marineer ze ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur, zoals beschreven. Dat is lang genoeg zodat de kruiden goed blijven plakken zonder dat de garnalen beginnen te garen. Langer marineren kan ervoor zorgen dat het citroensap het vlees taai maakt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het grillen van Robyan Mashwi?
De grootste fouten zijn te lang garen en een matige temperatuur gebruiken. Garnalen hebben zeer hoge hitte en een korte bereidingstijd nodig, anders worden ze taai. Vermijd ook vochtige garnalen; goed drogen helpt de marinade te laten hechten en bevordert een lichte schroeilaag.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Koel de garnalen snel af en bewaar ze binnen 2 uur in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ze blijven maximaal 2 dagen goed. Verwarm voorzichtig tot ze net warm zijn, of serveer koud in een salade; vermijd krachtig opwarmen want dan worden ze taai.
Wat serveer ik bij Robyan Mashwi?
Serveer het warm met partjes citroen, eenvoudige rijst of Emiratische platbrood. Een simpele salade, knoflookdip of tahinisaus past er ook goed bij, maar houd de bijgerechten licht zodat de gegrilde kruiden, citrus en het roosterkorstje centraal blijven staan.