Amerikaans
Geroosterde kalkoen met vulling
Een kleine kalkoenborst met bot wordt geroosterd tot de huid goudbruin en knapperig is, en geserveerd met een hartige broodvulling met selderij, ui, salie en tijm. Hij heeft de vertrouwde Amerikaanse feestdagensmaken, in een formaat voor twee.
Bekijk de videoSmokin' & Grillin with AB · 21:02
Ingrediënten
- kalkoenborst met bot en vel2 to 2 1/2 lb
- oud wit brood of zuurdesembrood, in blokjes van 3/4-inch3 cups
- ongezouten boter, verdeeld4 tablespoons
- gele ui, fijngehakt1/2 cup
- selderij, fijngehakt1/2 cup
- verse peterselie, gehakt2 tablespoons
- verse salie, gehakt1 teaspoon
- verse tijmblaadjes1 teaspoon
- gevogelte-kruiden1/2 teaspoon
- kippen- of kalkoenbouillon met weinig zout3/4 cup
- groot ei, losgeklopt1
- kosjer zout1 1/4 teaspoons, divided
- zwarte peper3/4 teaspoon, divided
- olijfolie1 tablespoon
- knoflookteen, geraspt1
- bloem voor alle doeleinden1 tablespoon
- extra kippen- of kalkoenbouillon, voor de jus3/4 cup
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 350°F en beboter een kleine ovenschaal voor de vulling.
- Verdeel de broodblokjes over een bakplaat en rooster ze 10 minuten, tot ze droog maar niet bruin zijn; doe ze over in een kom.
- Smelt 2 tablespoons boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en selderij 6 to 8 minuten, tot ze zacht zijn.
- Roer de peterselie, salie, tijm, gevogelte-kruiden, 1/2 teaspoon zout en 1/4 teaspoon zwarte peper erdoor en schep het mengsel vervolgens over de broodblokjes.
- Klop 3/4 cup bouillon met het losgeklopte ei, giet dit over het broodmengsel en schep voorzichtig om tot alles gelijkmatig vochtig is.
- Schep de vulling in de voorbereide ovenschaal, dek af met folie en zet opzij.
- Dep de kalkoenborst heel droog en wrijf hem vervolgens in met olijfolie, geraspte knoflook, 3/4 teaspoon zout en 1/2 teaspoon zwarte peper.
- Leg de kalkoen met de huidkant omhoog op een rooster in een kleine braadslede en verdeel 1 tablespoon boter in vlokjes over de huid.
- Rooster de kalkoen 60 to 80 minutes, bedruip één of twee keer, tot het dikste deel van de borst 160°F bereikt.
- Bak tijdens de laatste 35 minutes van het roosteren van de kalkoen de afgedekte vulling ernaast; haal de folie van de vulling af voor de laatste 10 to 15 minutes zodat de bovenkant knapperig wordt.
- Breng de kalkoen over naar een snijplank, dek losjes af met folie en laat 15 minutes rusten; de inwendige temperatuur moet oplopen tot 165°F.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur, laat de resterende 1 tablespoon boter erin smelten, klop de bloem erdoor en bak 1 minute.
- Klop 3/4 cup bouillon en eventueel vrijgekomen vleessappen van de kalkoen erdoor, schraap de aanbaksels los en laat 3 to 5 minutes zachtjes koken tot de saus licht is ingedikt.
- Snijd de kalkoenborst dwars op de draad in plakken en serveer met de vulling en warme jus uit de braadslede.
Veelgestelde vragen
Kan ik winkelbrood gebruiken voor de vulling, en maakt het type uit?
Ja. Gebruik wit brood van een dag oud, sandwichbrood of zuurdesem in blokjes van 2 cm. Vermijd heel zacht vers brood tenzij je het langer rooster. Stevig zuurdesembrood geeft meer smaak; gewoon wit brood zorgt voor een zachtere, klassieke vulling.
Hoe lang moet ik de kalkoenborst met de vulling roosteren, en hoe weet ik of het gaar is?
Rooster op 175°C tot de borst 74°C bereikt in het dikste deel, meestal ongeveer 60 tot 90 minuten afhankelijk van de grootte. De vulling moet ook dampend heet zijn, minstens 74°C in het midden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij dit recept?
Sla het drogen van de broodblokjes niet over; nat brood wordt plakkerig. Meng niet te lang nadat je de bouillon hebt toegevoegd, want dan wordt de vulling te dicht. Vermijd ook het onvoldoende kruiden van zowel de kalkoenhuid als de vulling; beide hebben voldoende zout en kruiden nodig voor een goede smaakbalans.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar kalkoen en vulling apart in luchtdichte bakjes. Koel ze tot 3 à 4 dagen in de koelkast. Verwarm de kalkoen voorzichtig met een scheutje bouillon en verwarm de vulling afgedekt, zodat het vochtig blijft.
Wat kan ik serveren bij geroosterde kalkoenborst en vulling?
Serveer met jus, cranberrysaus, geroosterde groenten en een simpele groene salade of aardappelpuree. Wil je een lichtere maaltijd, houd het dan bij vulling, kalkoen en één groente zodat het niet te zwaar wordt.