Libanees
Riz a Djej
Deze Libanese kiprijst wordt bereid in geurige kippenbouillon met gekruid gehakt, en wordt afgewerkt met malse uit elkaar getrokken kip en geroosterde noten. Het is zo’n warme schotel die vaak wordt geserveerd bij familielunches en bijeenkomsten.
Bekijk de videoSuha's Dishes · 9:56
Ingrediënten
- Kippendijen of -boutkwarten met bot500g
- Langkorrelrijst1 cup
- Mager lams- of rundergehakt120g
- Ui, in vieren1 kleine
- Laurierblad1
- Kaneelstokje1 kleine
- Groene kardemompeulen3
- Kruidnagels2
- Libanese zevenkruiden1 teaspoon
- Gemalen kaneel1/4 teaspoon
- Gemalen piment1/4 teaspoon
- Samneh of ghee2 tablespoons
- Geblancheerde amandelen2 tablespoons
- Pijnboompitten1 tablespoon
- Zout1 1/2 teaspoons, verdeeld
- Zwarte peper1/2 teaspoon
- Water4 cups
Bereiding
- Spoel de rijst totdat het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 20 minuten weken in koel water.
- Doe de kip in een pan met de ui, het laurierblad, het kaneelstokje, de kardemom, de kruidnagels, 1 teaspoon zout en het water.
- Breng rustig aan de kook, schep het schuim af, dek af en laat 35 to 40 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals is.
- Haal de kip uit de pan, zeef de bouillon en houd 1 3/4 cups hete bouillon apart voor de rijst.
- Als de kip koel genoeg is om vast te pakken, haal het vlees van de botten en trek het in royale stukken.
- Smelt in een middelgrote pan 1 tablespoon samneh op middelhoog vuur en bak het lams- of rundergehakt tot het bruin en rul is.
- Breng het vlees op smaak met Libanese zevenkruiden, gemalen kaneel, piment, zwarte peper en de resterende 1/2 teaspoon zout.
- Laat de geweekte rijst goed uitlekken, voeg hem toe aan het gekruide vlees en roer 1 minute zodat de korrels met het vet en de specerijen worden bedekt.
- Giet de apart gehouden hete kippenbouillon erbij, breng aan de kook, dek af en kook 15 minuten op zeer laag vuur.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 10 minutes rusten voordat je hem voorzichtig losroert met een vork.
- Smelt intussen de resterende 1 tablespoon samneh in een kleine pan en rooster de amandelen tot ze goudbruin zijn; voeg dan de pijnboompitten toe en rooster kort mee tot ze geurig zijn.
- Schep de rijst op een serveerschaal, leg de uit elkaar getrokken kip erop en strooi de geroosterde amandelen en pijnboompitten erover.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees of rundvlees in Riz a Djej vervangen?
Ja. Gemalen kalkoen of kip werkt voor een lichtere versie, al wordt de smaak milder. Je kunt het gehakt ook helemaal weglaten en de rijst maken met kippenbouillon, kruiden en extra geroosterde noten.
Hoe lang duurt Riz a Djej van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur 15 minuten tot 1 uur 30 minuten in totaal. De kip suddert 35 tot 40 minuten, terwijl de rijst en het vlees ongeveer 20 minuten nodig hebben, plus een korte rusttijd voor het serveren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Riz a Djej?
De grootste fouten zijn het overgaren van de rijst, het niet weken van de rijst en het gebruiken van te veel vloeistof. Slaan ook het roosteren van de rijst in het gekruide vlees en vet niet over; die stap helpt om de korrels los en smaakvol te houden.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Vries ze in tot 2 maanden. Verwarm zachtjes op met een scheutje water of bouillon zodat de rijst vochtig blijft.
Wat serveer ik bij Riz a Djej?
Serveer het met een komkommer-yoghurt salade, gehakte tomaten, augurken of een simpele groene salade. Een kneepje citroen over de kip maakt het gerecht fris en extra geroosterde amandelen of pijnboompitten geven een mooie afwerking.