Italiaans
Risotto met Eekhoorntjesbrood
Een luxueus, romig rijstgerecht uit Noord-Italië, dat de diepe, aardse smaak van porcini benadrukt en wordt afgewerkt met Parmigiano Reggiano.
Bekijk de videoFatto in Casa da Benedetta · 5:05
Ingrediënten
- Arborio rijst320g
- Gedroogde porcini30g
- Groentebouillon1.5 Liter
- Sjalot1
- Boter60g
- Parmigiano Reggiano50g
- Droge witte wijn1/2 kopje
- Verse peterselie1 el
Bereiding
- Week de gedroogde porcini 20 minuten in warm water. Giet af, bewaar het vocht en hak de paddenstoelen fijn.
- Houd de groentebouillon warm in een pan.
- Fruit de gesnipperde sjalotten in boter in een grote pan met dikke bodem tot ze glazig zijn.
- Voeg de Arborio rijst toe en rooster deze 2 minuten, terwijl u constant roert.
- Blus af met witte wijn en roer tot deze is verdampt.
- Voeg de gehakte paddenstoelen toe. Voeg de warme bouillon soeplepel voor soeplepel toe, terwijl u constant roert en wacht tot de vloeistof is opgenomen voordat u meer toevoegt.
- Ga hiermee ongeveer 18 minuten door tot de rijst romig maar al dente is.
- Haal van het vuur. Roer de resterende boter en Parmezaanse kaas erdoor (mantecatura). Breng op smaak met zout en peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse champignons gebruiken in plaats van gedroogde eekhoorntjesbrood in risotto ai funghi porcini?
Ja. Gebruik cremini, shiitake of gemengde champignons, maar de smaak zal minder intens zijn. Voeg indien mogelijk een beetje champignonbouillon of een scheutje van het weekvocht van de eekhoorntjesbrood toe voor een diepere, aardse smaak.
Hoe lang duurt het om risotto ai funghi porcini helemaal klaar te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het weken van de eekhoorntjesbrood duurt 20 minuten, terwijl de risotto zelf meestal zo'n 18 tot 20 minuten nodig heeft voor geleidelijke toevoeging van bouillon en roeren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van champignonrisotto?
De grootste fouten zijn het gebruiken van koude bouillon, te veel vloeistof ineens toevoegen en de rijst te lang koken. Vermijd ook te weinig roeren, wat kan zorgen voor ongelijke garing, of juist te veel roeren, waardoor het plakkerig kan worden.
Kan ik overgebleven porcini risotto bewaren, en hoe kan ik het het beste opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm het voorzichtig op met een scheut bouillon of water op laag vuur en roer regelmatig. Risotto wordt dikker als het staat, dus maak het indien nodig weer wat losser.
Wat kan ik erbij serveren met risotto ai funghi porcini?
Serveer het warm als voorgerecht of hoofdgerecht met een eenvoudige groene salade, geroosterde groenten of gegrilde kip. Werk af met extra Parmigiano en peterselie. Een droge witte wijn past er goed bij.