Libiërs
Rishda Burma
Een Libisch eenpansgerecht van met de hand gesneden noedels die sudderen in een gekruide tomatensaus met lam, kikkererwten en aardappel. De noedels nemen tijdens het koken de bouillon op, waardoor de pot een rijke, troostrijke textuur krijgt.
Bekijk de videoRadwa dans sa cuisine رضوي في مطبخها · 4:52
Ingrediënten
- Bloem1 cup
- Fijne semolina1/4 cup
- Zout1 tsp, divided
- Water1/3 cup, plus more as needed
- Olijfolie2 tbsp, plus 1 tsp for the noodles
- Lamsschouder, met bot, in kleine stukjes gesneden180g
- Ui, fijngehakt1 small
- Knoflookteentjes, geplet2
- Tomatenpuree1 1/2 tbsp
- Rijpe tomaat, geraspt1 medium
- Geweekte kikkererwten1/3 cup
- Libanese bzaar-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Cayennepeper of verkruimelde rode chili1/4 tsp
- Kleine aardappel, geschild en in grote stukken gesneden1
- Groene chilipeper, heel gelaten1 optional
- Gedroogde munt1/2 tsp
- Hardgekookt ei, gehalveerd1 optional
Bereiding
- Meng de bloem, semolina en 1/4 tsp zout in een kom, voeg dan geleidelijk het water toe en kneed tot een stevig, glad deeg.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
- Rol het deeg heel dun uit op een licht bebloemd werkvlak, wrijf het in met 1 tsp olijfolie, bestuif licht met bloem, vouw losjes en snijd in smalle noedels van ongeveer 3 mm breed.
- Maak de noedels met je vingers los en laat ze uitgespreid op een dienblad liggen terwijl je de saus bereidt.
- Verhit 2 tbsp olijfolie in een zware pan, voeg het lam toe en braad het goed aan alle kanten bruin.
- Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is en goudbruin aan de randen.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, geraspte tomaat, bzaar, kurkuma, paprika, cayenne en de resterende 3/4 tsp zout erdoor, en bak tot de olie rood kleurt en de tomatenpuree iets donkerder wordt.
- Voeg de geweekte kikkererwten en 3 cups heet water toe, breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen, tot het lam en de kikkererwten bijna gaar zijn.
- Voeg de stukjes aardappel en de hele groene chilipeper toe en laat nog 15 minuten sudderen.
- Controleer of er genoeg bouillon is zodat de noedels vrij kunnen bewegen, en voeg een scheutje heet water toe als de pan er droog uitziet.
- Strooi de verse noedels er in handjes tegelijk bij, schud de pan zachtjes en roer voorzichtig zodat ze niet samenklonteren.
- Laat 8 to 12 minuten onafgedekt sudderen, tot de noedels gaar zijn en de saus eromheen is ingedikt.
- Wrijf de gedroogde munt tussen je handpalmen boven de pan, laat 5 minuten van het vuur af rusten en serveer dan met het lam, de kikkererwten, de aardappel en eventueel gekookt ei erbovenop.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip gebruiken in plaats van lamsvlees in rishda burma?
Ja. Runderriblappen werkt het beste als een goede vervanger en heeft een vergelijkbare suddertijd nodig. Kip met bot kookt sneller, dus voeg die later toe en verkort de suddertijd tot ongeveer 25-30 minuten om overgaring te voorkomen.
Hoe lang duurt het om rishda burma te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur. Het deeg moet 30 minuten rusten, de voorbereiding van de noedels duurt 15-20 minuten, en de saus heeft meestal 45 minuten of iets langer nodig om het lamsvlees mals te maken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van de noedels?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg niet laten rusten en de noedels te dik snijden. Houd het deeg stevig, rol het heel dun uit en bestuif licht zodat de slierten niet aan elkaar plakken maar los blijven.
Hoe bewaar ik restjes en is het goed op te warmen?
Bewaar de saus en noedels indien mogelijk apart. Bewaar ze maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de saus voorzichtig met een scheutje water en voeg dan pas de noedels toe zodat ze zacht blijven en niet papperig worden.
Wat is de beste manier om rishda burma te serveren?
Serveer het heet in ondiepe kommen, met veel saus over de noedels heen. Vaak wordt het afgewerkt met extra bouillon uit de pan en soms een beetje chili erbij als je van wat meer pit houdt.