Egyptisch
Ringa
Egyptische ringa is gerookte haring die boven een vlam wordt verwarmd, schoongemaakt en aangemaakt met citroen, azijn, tahini en knapperige groenten. Hij wordt op kamertemperatuur geserveerd met baladibrood, vooral voor Sham El Nessim.
Bekijk de videoChef Kayum Kitchen · 9:21
Ingrediënten
- Hele gerookte haring (ringa)1 grote, ongeveer 300g
- Rode ui, dun gesneden1 kleine
- Tomaat, in blokjes1 middelgrote
- Groene paprika of milde groene chilipeper, fijngehakt1 kleine
- Verse peterselie, gehakt2 el
- Tahini2 el
- Vers citroensap2 el
- Witte azijn1 el
- Zonnebloemolie1 el
- Gemalen komijn1/2 tl
- Baladibrood2 kleine broden, om te serveren
Bereiding
- Houd de gerookte haring met een tang boven een gasvlam, of leg hem onder een zeer hete grill, en draai hem 3 to 5 minutes tot de huid blaren krijgt en de olie van de vis begint te glanzen.
- Leg de vis op een snijplank en laat hem net genoeg afkoelen om vast te pakken.
- Pel de huid eraf, verwijder de kop en ingewanden, open de vis en haal de graat en zoveel mogelijk kleine graatjes eruit.
- Breek de schoongemaakte vis in hapklare stukken en doe ze in een kom.
- Voeg de ui, tomaat, groene peper en peterselie toe aan de vis.
- Klop in een kleine kom de tahini, het citroensap, de azijn, zonnebloemolie en komijn tot een gladde, schenkbare dressing.
- Giet de dressing over de ringa en de groenten en schep voorzichtig om zodat de vis in stukken blijft.
- Laat de ringa 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat de scherpe dressing de zoutigheid verzacht.
- Serveer met warm baladibrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van gerookte haring in ringa?
Ja, maar de smaak verandert. Gerookte makreel of kippers kunnen in nood ook, hoewel ze meestal minder zout en minder vet zijn. Pas citroen, azijn en zout voorzichtig aan en verwacht een mildere, minder traditionele smaak.
Hoe lang moet ik ringa laten staan voordat ik het serveer?
Laat het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan na het mengen. Dat geeft de dressing tijd om het zout zachter te maken en de smaken te mengen zonder de groenten papperig te maken. Laat het niet lange tijd staan, vooral niet bij warm weer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ringa?
De grootste fouten zijn de huid niet genoeg aanbranden, botten in de vis laten zitten en te veel mengen waardoor de stukjes papperig worden. Vermijd ook te veel dressing; het moet de vis en groenten bedekken en niet verdrinken.
Hoe bewaar ik overgebleven ringa het beste?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 1 dag voor de beste textuur. De uien en tomaten worden zachter en de vissmaak wordt intenser. Roer voorzichtig voor het serveren en gooi het weg als het te scherp of zuur ruikt.
Wat is de beste manier om ringa te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur met warm baladi-brood zodat mensen de vissalade kunnen opscheppen. Het werkt ook goed met extra partjes citroen, gesneden uien of verse kruiden erbij. Houd het brood warm, niet droog geroosterd.