Duits
Rinderrouladen
Malse rundvleesrolletjes worden ingesmeerd met mosterd, gevuld met spek, ui en augurk, en daarna langzaam gestoofd in een donkere, hartige jus. Dit is klassieke Duitse zondagse kost, het lekkerst geserveerd met rode kool en aardappelen of dumplings.
Bekijk de videoFood Wishes · 7:44
Ingrediënten
- Dunne rundvleesplakken voor roulade, van bovenbil of silverside2 slices, about 150g each
- Dijon- of middelfijne Duitse mosterd2 tbsp
- Gerookt ontbijtspek2 slices
- Ui, fijn gesneden1 small
- Duitse augurken, in de lengte in vieren gesneden2 small
- Zoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Butterschmalz of neutrale olie1 tbsp
- Wortel, in blokjes gesneden1 small
- Knolselderij of bleekselderijstengel, in blokjes gesneden50g
- Prei of extra ui, in blokjes gesneden50g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn150ml
- Runderbouillon300ml
- Laurierblad1
- Jeneverbessen, licht gekneusd2
- Maïzena1 tsp
- Koud water1 tbsp
- Ongezouten boter1 tsp
Bereiding
- Leg de rundvleesplakken plat neer, dep ze droog en sla eventuele dikke stukken voorzichtig platter zodat elke plak gelijkmatig en dun is.
- Breng het rundvlees op smaak met zout en peper en smeer vervolgens op elke plak 1 tablespoon mosterd.
- Leg op elk stuk rundvlees 1 plak spek en voeg wat gesneden ui en 2 augurkstengels toe bij één korte zijde.
- Vouw de lange zijden iets naar binnen, rol het rundvlees strak op vanaf de gevulde kant en zet elke roulade vast met keukentouw, prikkers of rouladeklemmen.
- Verhit de Butterschmalz in een zware pot op middelhoog tot hoog vuur en braad de roulades goed aan alle kanten bruin, haal ze daarna op een bord uit de pan.
- Voeg de wortel, knolselderij en prei toe aan dezelfde pot en bak tot de randen beginnen te bruinen.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minute tot die iets donkerder wordt.
- Schenk een scheut rode wijn erbij en schraap de aangebakken stukjes los, laat het geheel daarna bijna volledig inkoken.
- Voeg de resterende rode wijn toe en laat ongeveer tot de helft inkoken.
- Doe de roulades terug in de pot en voeg de runderbouillon, het laurierblad en de jeneverbessen toe; de vloeistof moet tot ongeveer halverwege de roulades komen.
- Dek af en laat 1 hour 20 minutes to 1 hour 30 minutes zachtjes stoven op laag vuur, waarbij je de roulades een of twee keer omdraait, tot het rundvlees mals is.
- Haal de roulades uit de pot en houd ze warm, zeef daarna het stoofvocht door een fijne zeef en druk op de groenten voor extra smaak.
- Doe de saus terug in de pot, laat indien nodig inkoken tot de smaak geconcentreerder is en roer er dan de maïzena, gemengd met koud water, doorheen; kook tot de saus licht gebonden is.
- Klop de boter erdoor, proef de saus en breng verder op smaak met zout en peper.
- Verwijder het keukentouw of de klemmen van de roulades en serveer ze met de donkere jus eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees, mosterd of augurken vervangen in Rinderrouladen als ik de exacte ingrediënten niet kan vinden?
Ja. Gebruik dun gesneden top rundvlees, sukadelappen of zelfs flank als het heel dun gesneden is. Vervang Duitse mosterd door Dijon of middelhete mosterd. Gebruik dille augurken of cornichons in plaats van Duitse augurken; zorg dat ze stevig blijven en niet te zoet zijn.
Hoe lang duurt het maken van Rinderrouladen van begin tot eind, en wanneer is het rundvlees mals genoeg?
Reken op ongeveer 2 tot 3 uur in totaal, meestal braiseren. De rouladen zijn klaar als een vork gemakkelijk door het vlees glijdt en de saus rijk is; als het vlees nog strak aanvoelt, blijf dan zachtjes laten sudderen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Rinderrouladen?
De grootste fouten zijn het te dik snijden van het rundvlees, te vol stoppen en te hard of te snel bruinen. Sla ook de stap van het deglaceren niet over; die aangebakken stukjes maken de saus. Rol stevig op zodat de vulling binnen blijft tijdens het braiseren.
Hoe moet ik overgebleven Rinderrouladen bewaren en warm ik ze het beste op?
Bewaar afgekoelde rouladen met saus in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen, of vries ze in tot 3 maanden. Warm ze voorzichtig op het fornuis of in de oven, zodat het vlees mals blijft.
Wat moet ik serveren bij Rinderrouladen om het traditioneel te laten aanvoelen?
Klassieke bijgerechten zijn aardappelknödel, gekookte aardappelen, spätzle, rode kool of gestoofde spruitjes. Schep ruim saus over het vlees en het bijgerecht. Een scherp groentegerecht helpt het rijke spek, de mosterd en jus in balans te brengen.