Nederlands
Rijstevlaai
Een kleine Limburgse Nederlandse rijstvlaai met een dun gerezen deeg en een zacht gebakken melk-rijstvulling. Serveer hem afgekoeld, zoals men dat in het zuiden van Nederland doet, eventueel met een beetje slagroom.
Bekijk de videoEvert K61 · 6:34
Ingrediënten
- Volle melk300 ml
- Nageregrijst of kortkorrelige dessertrijst45g
- Kristalsuiker35g
- Vanillesuiker1 tsp
- Fijn zout2 pinches
- Bloem90g
- Instant gist2g
- Ongezouten boter, zacht18g
- Ei1 small
- Lauwe melk35 ml
- Boter, om in te vetten1 tsp
- Slagroom, optioneel2 tbsp
Bereiding
- Maak eerst de rijstvulling: breng 300 ml volle melk met de dessertrijst, vanillesuiker, 25g suiker en 1 pinch zout zachtjes aan de kook.
- Kook 25 tot 30 minutes op laag vuur, roer vaak, tot de rijst gaar is en het mengsel dik is als rijstepap; spreid het uit op een bord en laat het afkoelen tot lauwwarm.
- Meng voor het deeg de bloem met de gist, de resterende 10g suiker en 1 pinch zout in een kom.
- Klop het ei los, houd 1 tablespoon apart om mee te bestrijken, en voeg de rest toe aan de bloem met de zachte boter en 35 ml lauwe melk.
- Kneed 6 to 8 minutes tot het deeg glad en elastisch is, dek af en laat ongeveer 45 minutes rijzen, tot het luchtig is.
- Vet een kleine vlaaivorm van 12 cm of een ondiepe taartvorm in met boter.
- Rol het deeg dun uit op een licht bebloemd werkvlak en bekleed de vorm ermee, duw het netjes tegen de rand; snijd overtollig deeg weg.
- Scheid eventueel het resterende ei, roer dan de eidooier door de lauwwarme rijstvulling; klop het eiwit licht schuimig en spatel het door de rijst.
- Schep de rijstvulling in de deegbodem en strijk het oppervlak glad.
- Bestrijk de zichtbare deegrand licht met het achtergehouden losgeklopte ei.
- Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 to 25 minutes, tot de korst goudbruin is en de rijstvulling net gestold is met licht goudgele plekjes.
- Laat de rijstevlaai volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, en serveer naturel of met een kleine lepel slagroom.
Veelgestelde vragen
Kan ik puddingrijst of dessertrijst vervangen in rijstevlaai?
Ja. Kortkorrelige puddingrijst is de beste vervanger; arborio werkt ook als het echt moet. Vermijd langkorrelige rijst, die blijft te los. Als je arborio gebruikt, kook het iets langer en voeg een scheutje extra melk toe als het te snel indikt.
Hoe lang duurt het maken van rijstevlaai van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. De rijstvulling kost 25 tot 30 minuten, het deeg rijst ongeveer 45 minuten, en daarna moet je nog bakken en laten afkoelen voordat je nette plakken kunt snijden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van rijstevlaai?
De grootste fouten zijn de rijst te hard laten koken waardoor het aanbrandt, en de vulling niet gaar genoeg maken zodat het te vloeibaar blijft. Vermijd ook teveel bloem in het deeg; het moet zacht zijn en dun uitgerold, niet brood-achtig.
Hoe bewaar ik rijstevlaai na het bakken?
Laat het volledig afkoelen, dek het af en zet het in de koelkast. Het blijft 2 tot 3 dagen goed. Voor de beste textuur haal je de plakjes voor het serveren weer op kamertemperatuur, want de rijstvulling wordt steviger als hij koud is.
Hoe serveer je rijstevlaai, en is slagroom noodzakelijk?
Serveer hem gewoon, of met licht gezoete slagroom erop. De slagroom is niet verplicht, maar geeft een mooi contrast met de romige rijstvulling. Snijd met een scherp mes voor nette plakken, vooral als de taart helemaal koud is.