Soedanees
Rigla
Rigla is een Soedanese stoofpot van postelein, langzaam gegaard met lamsvlees, ui, tomaat, knoflook en een beetje pindakaas tot hij aards en rijk van smaak is. Traditioneel wordt het over kisra geschept of gegeten met aseeda om de dikke saus op te nemen.
Bekijk de videoMaggie's Happy Kitchen · 8:15
Ingrediënten
- Gedroogde rigla (postelein)1/2 cup
- Lams- of rundvlees, liefst met bot, in kleine stukken gesneden250g
- Ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflooktenen, geplet3
- Plantaardige olie2 tablespoons
- Tomatenpuree1 1/2 tablespoons
- Gladde pindakaas of Soedanese dakwa1 1/2 tablespoons
- Gemalen koriander1 teaspoon
- Gemalen komijn1/2 teaspoon
- Zwarte peper1/2 teaspoon
- Zout3/4 teaspoon, of naar smaak
- Water3 cups
- Partje limoen1, optioneel
Bereiding
- Spoel de gedroogde rigla goed af in meerdere keren vers water, week ze daarna 10 minutes in warm water en laat uitlekken.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij diep goudbruin en zoet is.
- Voeg het lams- of rundvlees toe en braad het rondom goed aan.
- Roer de knoflook, gemalen koriander, komijn, zwarte peper en zout erdoor tot het geurig is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minutes, al roerend, zodat hij iets donkerder wordt zonder aan te branden.
- Giet het water erbij, breng aan de kook, dek af en laat 40 minutes sudderen, of tot het vlees bijna mals is.
- Voeg de uitgelekte rigla toe en laat 15 minutes onafgedekt sudderen, af en toe roerend terwijl de groenten zacht worden in de bouillon.
- Klop in een kleine kom de pindakaas met een paar lepels hete bouillon glad en roer het daarna terug in de pan.
- Laat nog 10 to 15 minutes sudderen, tot de saus dik, glanzend en het vlees mals is.
- Proef op zout, voeg desgewenst een kneepje limoen toe en serveer heet met kisra of aseeda.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse postelein of een andere groene vervangen door gedroogde rigla?
Ja. Verse postelein werkt goed; gebruik ongeveer drie keer het gewicht van de gedroogde variant en voeg het op het laatst toe, net tot het verwelkt is. In geval van nood kunnen spinazie of amarant ook, maar de smaak zal milder en minder pittig zijn.
Hoe lang moet het vlees koken voordat ik de rigla toevoeg?
Laat het gebruinde vlees ongeveer 40 minuten sudderen in water, of totdat het bijna mals is. Stukken met bot kunnen iets langer nodig hebben. Voeg de rigla pas na deze fase toe, zodat het niet papperig wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij dit gerecht?
De grootste fouten zijn het niet goed aanbakken van de uien en het vlees, het verbranden van de tomatenpuree, en het te vroeg of te snel toevoegen van de pindakaas. Spoel de gedroogde rigla ook goed af, anders kan de bouillon korrelig smaken.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. De saus wordt dikker als hij staat, dus maak hem bij het zachtjes opwarmen op het fornuis wat los met een scheutje water. Invriezen kan ongeveer 2 maanden.
Wat is de beste manier om Rigla te serveren?
Serveer het warm met brood, rijst of sorghumbrij om de dikke saus op te nemen. Een schijfje limoen erbij maakt de pindarijke bouillon fris. Het gaat ook goed samen met een simpele ui- of tomatensalade.