Italiaans

Ribollita

Een Toscaanse brood- en groentesoep met cannellinibonen, cavolo nero en boerenbrood van gisteren. Hij is op z’n best na rusten, waarna hij zachtjes opnieuw wordt gekookt met royaal goede olijfolie.

Ingrediënten

• Gedroogde cannellinibonen100g
• Water1.2 litres
• Salieblaadjes3
• Knoflooktenen2, divided
• Extra vierge olijfolie3 tbsp, plus more to serve
• Gele ui1 small, finely chopped
• Wortel1 small, finely chopped
• Bleekselderijstengel1 small, finely chopped
• Prei1 small, white and pale green parts sliced
• Aardappel1 small, peeled and diced
• Tomatenpassata120ml
• Cavolo nero150g, ribs removed and leaves chopped
• Savooiekool100g, shredded
• Oud Toscaanse boerenbrood120g, sliced
• Fijn zeezoutto taste
• Zwarte peperto taste

Bereiding

1. Week de cannellinibonen een nacht in ruim koud water en giet ze daarna af.
2. Doe de bonen in een pan met 1.2 litres vers water, de salieblaadjes en 1 gepelde knoflookteen en laat ze dan zachtjes sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
3. Breng de bonen pas tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout, verwijder vervolgens de salie en knoflook en bewaar de bonen met hun kookvocht.
4. Prak of blend de helft van de bonen met een beetje kookvocht tot een grove puree, en laat de rest van de bonen heel.
5. Verwarm 2 tbsp olijfolie in een zware pan en bak de ui, wortel, bleekselderij, prei en de resterende fijngehakte knoflook langzaam tot ze zacht en zoet zijn, ongeveer 12 minuten.
6. Voeg de aardappel en tomatenpassata toe en kook dan 5 minuten, terwijl je vaak roert.
7. Voeg de cavolo nero, savooiekool, bonenpuree, hele bonen en genoeg kookvocht van de bonen toe om de groenten ongeveer 2 cm onder te zetten.
8. Laat langzaam sudderen tot de groenten heel zacht zijn en de soep dik is, ongeveer 45 minuten, en voeg indien nodig nog wat bonenkookvocht of water toe.
9. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
10. Leg de sneetjes oud brood in een kleine aardewerken schaal of zware pan en schep de hete soep er in lagen overheen, zodat het brood de bouillon kan opnemen.
11. Laat de ribollita afkoelen en zet hem dan een nacht in de koelkast zodat het brood en de groenten zich kunnen binden.
12. Verwarm de ribollita de volgende dag voorzichtig opnieuw tot hij bubbelt en dikker wordt, en roer van onderen zodat hij niet aanbrandt.
13. Serveer heet of warm met de resterende olijfolie royaal erover gedruppeld en een beetje zwarte peper.

Veelgestelde vragen