Argentijns
Revuelto Gramajo
Een klassieke Argentijnse roerei van knapperige papas pay, zachte ham en zacht gestolde eieren. Het wordt heet uit de pan geserveerd, met de aardappels nog knapperig en de eieren net romig.
Bekijk de videoPaulina Cocina · 8:50
Ingrediënten
- Russet- of witte aardappelen500g
- Zonnebloemolie, om te frituren3 cups
- Gekookte ham, in dunne reepjes gesneden150g
- Grote eieren4
- Ongezouten boter1 tbsp
- Olijfolie1 tbsp
- Gekookte doperwten1/3 cup
- Fijn zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in zeer fijne luciferreepjes, ongeveer zo dik als papas pay.
- Spoel de gesneden aardappelen in koud water tot het water grotendeels helder is, en droog ze daarna heel goed af met een schone doek.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 170°C en frituur de aardappelen in kleine porties tot ze bleekgoud en knapperig zijn.
- Schep de gefrituurde aardappelen op keukenpapier, breng licht op smaak met zout en houd ze warm terwijl je de rest bereidt.
- Klop de eieren in een kom met een snufje zout en zwarte peper, net tot ze gemengd zijn.
- Verhit de boter en olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de hamreepjes toe en bak 1 to 2 minuten tot ze geurig zijn en licht doorgewarmd.
- Voeg de doperwten toe en schep kort om, waarbij je het vuur matig houdt zodat ze niet bruin worden.
- Zet het vuur lager, giet de losgeklopte eieren erbij en roer voorzichtig met een houten lepel tot de eieren romig en zacht gestold zijn.
- Voeg het grootste deel van de knapperige aardappelen toe aan de koekenpan en schep ze er snel doorheen, zodat er wat knapperigheid behouden blijft.
- Proef op zout en peper, schep op een warm bord en werk af met de resterende aardappelen en de gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ham vervangen of Revuelto Gramajo zonder vlees maken?
Ja. Gebruik gekalkte kalkoen, spek, overgebleven gebraden kip of chorizo. Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en voeg je gebakken champignons, uien of geroosterde paprika's toe voor extra smaak. Houd de vulling vrij droog zodat de eieren romig blijven.
Hoe plan ik de timing van de aardappelen en eieren zodat alles knapperig blijft en niet te gaar wordt?
Bak de aardappelen eerst en houd ze warm op keukenpapier. Bak de ham en doperwten snel, voeg dan als laatste de eieren toe en roer net genoeg tot ze zacht gestold zijn. Vouw de meeste aardappelen aan het einde door het mengsel zodat een deel knapperig blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Revuelto Gramajo?
De grootste fouten zijn zompige aardappelen, te veel tegelijk in de pan doen, en de eieren te lang bakken. Droog de aardappelen goed af vóór het bakken, bak in porties en zet het vuur lager voordat je de eieren toevoegt. Vermijd ook dat de ham of doperwten te bruin worden.
Kan ik restjes bewaren en hoe verwarm ik die op?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm ze voorzichtig in een koekenpan op laag vuur en voeg eventueel een beetje boter toe. De aardappelen worden zacht, dus het gerecht is het lekkerst vers.
Wat kan ik bij Revuelto Gramajo serveren?
Serveer het warm als hoofdgerecht met knapperig brood, een simpele groene salade of gesneden tomaten. Het is ook geschikt voor brunch met vers fruit. Werk af met fijngehakte peterselie en extra zwarte peper voor een frisse toets.