Grieks
Revithada
Een traditionele Griekse kikkererwtensoep/stoofpot, vooral geliefd op Sifnos, langzaam gebakken met uien, olijfolie, laurier en citroen tot de kikkererwten romig worden en de bouillon zijdezacht. Het is eenvoudig, geduldig koken met diepe eilandssmaak.
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten200g
- Baking soda1/2 tsp
- Gele ui, dun gesneden1 large
- Knoflookteentjes, licht gekneusd2
- Extra vergine olijfolie3 tbsp
- Laurierblad1
- Gedroogde Griekse oregano1/2 tsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Bloem1/2 cup
- Water om het deeg af te sluiten3 tbsp
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus more to taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Waterabout 3 cups
Bereiding
- Doe de kikkererwten in een grote kom, bedek ze royaal met koud water, roer de baking soda erdoor en laat ze een nacht weken.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze heel goed af onder koud water en wrijf eventueel losse velletjes eraf.
- Verwarm de oven voor op 160°C / 320°F.
- Doe de kikkererwten, gesneden ui, knoflook, olijfolie, laurierblad, oregano, zout en zwarte peper in een kleine aardewerken pot of zware ovenschaal.
- Voeg genoeg water toe om de kikkererwten ongeveer 2 cm onder te zetten en roer voorzichtig.
- Meng de bloem met 3 tablespoons water tot een zacht deeg, rol het tot een streng en druk het rond de rand van de pot voordat je het deksel erop zet om af te sluiten.
- Bak 3 tot 3 1/2 hours, en kijk alleen tegen het einde indien nodig, tot de kikkererwten heel mals zijn en de vloeistof dik en romig is.
- Verwijder het laurierblad en de gekneusde knoflookteentjes, roer dan het citroensap erdoor en breng zout en peper op smaak.
- Laat de revithada 10 minutes rusten voordat je hem warm serveert met een scheutje olijfolie en brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten in revithada?
Dat kan, maar de textuur wordt zachter en de saus minder romig. Gebruik ongeveer 3 tot 4 blikken uitgelekte kikkererwten, verkort de baktijd tot 45 tot 60 minuten en voeg minder water toe zodat ze niet papperig worden.
Hoe lang moet revithada koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Bij 160°C duurt het meestal 3 tot 3,5 uur. Het is klaar wanneer de kikkererwten volledig zacht zijn en de vloeistof dik, zijdezacht en licht romig is, zonder een waterige bouillon achter te laten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van revithada?
De grootste fouten zijn: de kikkererwten niet lang genoeg weken, te veel water gebruiken en de pan te vaak openen. Het overslaan van de overnachting weken kan ze hard houden, terwijl te veel water het gerecht dun maakt in plaats van romig.
Hoe bewaar ik overgebleven revithada en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens maximaal 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Warm het voorzichtig op het fornuis of in de oven op met een scheutje water indien nodig. Het is ook ongeveer 2 maanden goed in de vriezer.
Wat kan ik serveren bij revithada?
Serveer het heet of warm met knapperig brood, olijven en een simpele Griekse salade. Een scheut extra vergine olijfolie en een kneepje citroen vlak voor het serveren zorgt voor frisse smaak en balanceert de rijke, romige kikkererwten.