Indonesisch
Rendang
Een diepe, droge Minangkabau-rendang van rundvlees, langzaam gegaard in kokosmelk, chilipepers, sereh, galanga en geurige bladeren tot de saus donker wordt en aan het vlees hecht. Het is rijk, gekruid en het best te serveren met warme rijst.
Bekijk de videoCR COOK · 7:50
Ingrediënten
- Runderstoofvlees of schenkel, in stukken van 4 cm gesneden400g
- Dikke kokosmelk400ml
- Vers geraspte kokos3 tbsp
- Rode chilipepers, gehakt5
- Bird's eye chilipepers2
- Sjalotten, gehakt5
- Knoflookteentjes, gehakt3
- Verse gember, gehakt2 cm piece
- Verse galanga, gehakt3 cm piece
- Verse курkuma, gehakt2 cm piece
- Candlenuts2
- Korianderzaad1 tsp
- Komijnzaad1/4 tsp
- Serehstengels, gekneusd en vastgebonden2
- Djeroek poeroetbladeren, gescheurd3
- Kurkumablad, in een knoop gebonden1 small leaf
- Indonesisch laurierblad1
- Asam kandis1 piece
- Palmsuiker1 tsp
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
Bereiding
- Rooster de geraspte kokos in een droge pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot hij diep goudbruin is, en stamp of maal hem daarna tot een grove, vette pasta.
- Rooster de korianderzaadjes en komijnzaadjes kort, en maal ze vervolgens met de chilipepers, sjalotten, knoflook, gember, galanga, kurkuma en candlenuts tot een gladde kruidenpasta.
- Doe de kokosmelk in een zware pan of wok en breng die op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
- Voeg de kruidenpasta, sereh, djeroek poeroetbladeren, kurkumablad, Indonesisch laurierblad, asam kandis, palmsuiker en zout toe, en roer tot de kokosmelk geurig is en licht borrelt.
- Voeg de stukken rundvlees toe en laat onafgedekt op laag vuur sudderen, onder vaak roeren, tot het vlees begint mals te worden en de kokosmelk inkookt, ongeveer 1 1/2 uur.
- Roer de geroosterde kokospasta erdoor en kook rustig verder, waarbij je vaak over de bodem schraapt zodat de kokos niet aanbrandt.
- Blijf koken tot de vloeistof is verdampt, de olie zich scheidt en het kruidenmengsel donkerbruin wordt en het rundvlees bedekt, nog ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
- Verwijder de asam kandis, sereh en bladeren, proef en breng eventueel op smaak met extra zout.
- Laat de rendang minstens 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de kruiden in het vlees kunnen trekken.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees van de schouder of schenkel vervangen door een ander stukje vlees of eiwit in rendang?
Ja. Runder spareribs, borststuk of sukadelappen zijn goede vervangers omdat ze genoeg bindweefsel bevatten voor lang sudderen. Voor kip gebruik je alleen dijen en verkort je de kooktijd aanzienlijk; de saus moet nog steeds dik en diep van kleur zijn.
Hoe lang duurt het om rendang te koken totdat het rundvlees mals is en de saus droog?
Reken ongeveer 2,5 tot 4 uur in totaal, afhankelijk van het stuk vlees en de hitte. Het rundvlees moet zeer mals zijn voordat de saus donker, olieachtig wordt en zich stevig aan het vlees hecht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rendang?
De grootste fouten zijn te heet koken, waardoor de kokos verbrandt, en niet genoeg roeren zodra de pasta dikker wordt. Voeg ook niet te veel vloeistof toe; rendang moet langzaam inkoken, niet sudderen in een waterige saus.
Hoe bewaar ik overgebleven rendang en smaakt het beter de volgende dag?
Bewaar afgekoelde rendang in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen, of vries het in tot 3 maanden. Het smaakt vaak beter de volgende dag omdat de specerijen en kokos zich verdiepen tijdens het rusten.
Wat serveer ik bij rendang?
Serveer het met hete gestoomde rijst, die de rijke saus in balans brengt. Goede bijgerechten zijn komkommer, geblancheerde groenten of een simpele sambal. Een vers, knapperig groenten gerecht helpt de rijkdom van het gerecht te doorbreken.