Emiratisch
Regag
Regag is een ultradun Emirati-brood dat op een hete ijzeren bakplaat wordt gebakken tot het knapperig en delicaat is. Deze versie wordt op de traditionele Golf-manier afgewerkt met ei, ghee en een lichte scheut mahyawa.
Bekijk de videoYuni Art Dubai · 13:08
Ingrediënten
- Tarwebloem1 cup
- Water3/4 cup
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Eieren2
- Ghee2 tsp
- Mahyawa gefermenteerde vissaus2 tsp
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom en werk er geleidelijk het water door tot je een zacht, plakkerig deeg hebt dat dikker is dan pannenkoekenbeslag.
- Klop het deeg stevig met je hand of een lepel 2 to 3 minutes tot het glad en elastisch is, dek af en laat 10 minutes rusten.
- Klop de eieren los in een kleine kom en zet ze naast het fornuis samen met de ghee en de mahyawa.
- Verhit een saj, een platte ijzeren tawa of een zware bakplaat op middelhoog tot hoog vuur tot hij zeer heet is.
- Maak je hand of een platte metalen schraper licht vochtig, neem een kleine handvol deeg en smeer het snel over het hete oppervlak uit tot een heel dunne ronde lap.
- Schraap eventueel dik overtollig deeg weg zodat het brood bijna doorschijnend is.
- Bak ongeveer 45 to 60 seconds, tot het oppervlak droog is, de randen loskomen en er onderaan lichtgouden vlekken verschijnen.
- Smeer een dunne laag losgeklopt ei over het brood en laat het bakken tot het net gestold is.
- Verdeel er wat ghee in kleine dotjes over en besprenkel licht met mahyawa.
- Vouw de regag in vieren of rol hem op terwijl hij nog heet is, en herhaal met het resterende deeg en ei.
- Serveer meteen, terwijl de randen knapperig zijn en het brood zacht is waar het gevouwen is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gefermenteerde vissaus mahyawa vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. De beste vervanging is een heel kleine hoeveelheid ansjovissaus, vissaus, of zelfs een lichte drizzle van sojasaus en limoen, maar gebruik het spaarzaam. Mahyawa is zout, fris en visachtig, dus proef en pas voorzichtig aan.
Hoe lang duurt het om regag te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten voor een kleine hoeveelheid, inclusief de 10 minuten rusttijd van het deeg. Elk broodje bakt heel snel, meestal minder dan 2 minuten per stuk zodra de bakplaat heet is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van regag?
De grootste fouten zijn deeg dat te dik is, een bakplaat die niet heet genoeg is, en het deeg te langzaam uitsmeren. Het beslag moet plakkerig en dun genoeg zijn om zich snel te verspreiden tot bijna een doorzichtige laag.
Hoe bewaar ik overgebleven regag en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Laat het volledig afkoelen, stapel de stukken met bakpapier ertussen en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het kort in een hete droge pan of bakplaat zodat het zacht en flexibel blijft.
Wat is de beste manier om regag te serveren?
Serveer het warm, besmeerd met ghee en besprenkeld met mahyawa, vaak gevouwen of in lagen. Het gaat ook goed samen met eieren, kaas, honing of dadelsiroop voor een zoetere versie, afhankelijk van je voorkeur.