ChefSnapOpenen in de app

Ghaans

Red Red

Een Ghanese stoofpot van black-eyed peas gekookt in rode palmolie met tomaten, ui, chili en een beetje gedroogde garnalen voor extra diepte. Traditioneel geserveerd met zoete gebakken rijpe bakbananen en een snufje gari.

Red Red — Ghaans — ChefSnap
20 mins, plus soakingVoorbereiding
1 hr 20 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
780 kcal per portie22g protein 104g carbs 32g fat
Bekijk de video — Red RedBekijk de videoSweet Adjeley · 7:15

Ingrediënten

Bereiding

  1. Sorteer de black-eyed peas, spoel ze goed af en laat ze minstens 4 uur of een nacht weken in ruim water.
  2. Giet de bonen af, doe ze in een pan met 4 koppen vers water en de gehalveerde kleine ui, en kook ze zachtjes tot ze gaar zijn, 45 to 60 minuten.
  3. Voeg in de laatste 10 minuten van de kooktijd 1/2 tl zout toe aan de bonen, verwijder daarna de ui en bewaar 1 kop van het kookvocht van de bonen.
  4. Terwijl de bonen koken, schil je de rijpe bakbananen en snijd je ze diagonaal in dikke plakken.
  5. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur de bakbananen in porties tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
  6. Verwarm de rode palmolie in een andere pan op middelhoog vuur tot ze gesmolten en glanzend is, maar laat haar niet roken.
  7. Voeg de gesneden ui toe en bak langzaam, onder regelmatig roeren, tot ze zacht, zoet en lichtbruin is, ongeveer 8 minuten.
  8. Roer de knoflook, gember en tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten tot de puree iets donkerder wordt.
  9. Voeg de geblende tomaten, Scotch bonnet, gedroogd garnalenpoeder, gerookt paprikapoeder en de resterende 1/2 tl zout toe en kook tot de saus indikt en de palmolie naar boven begint te komen, 12 to 15 minuten.
  10. Voeg de gekookte bonen en 1/2 kop van het bewaarde bonenkookvocht toe, roer voorzichtig en laat 10 to 15 minuten sudderen zodat de bonen de stoofpot opnemen.
  11. Plet een kleine lepel bonen tegen de zijkant van de pan om de stoofpot in te dikken, en voeg alleen meer van het bewaarde vocht toe als het te droog wordt.
  12. Proef en breng op smaak met zout, en serveer de red red heet met de gebakken rijpe bakbananen en een kleine snuf gari.

Veelgestelde vragen

Kan ik zwarte ogenbonen vervangen of ingeblikte bonen gebruiken voor Red Red?

Ja. Ingeblikte zwarte ogenbonen zijn handig in een noodsituatie: giet ze af, spoel ze en laat ze kort sudderen in de saus, alleen lang genoeg om smaak op te nemen. Gedroogde kousenbandbonen of andere bonen veranderen de textuur en smaak, maar zijn bruikbaar.

Hoe lang duurt Red Red als ik de bonen een nacht heb geweekt?

Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur actieve kooktijd na het weken: 45 tot 60 minuten om de bonen te koken, plus 20 tot 30 minuten voor de palmoliesaus en 10 minuten om af te maken. Bak de bakbananen als laatste.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Red Red?

De grootste fouten zijn het verbranden van de palmolie, het niet gaar koken van de bonen en te vroeg te veel kruiden. Houd de palmolie warm, niet rokend, kook de bonen tot ze helemaal zacht zijn en voeg zout geleidelijk aan het eind toe.

Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?

Bewaar bonen en bakbananen apart in luchtdichte containers. De bonen blijven 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast en zijn goed in te vriezen tot 2 maanden. Bakbananen zijn het lekkerst vers, maar kunnen opnieuw opgewarmd worden in een hete oven.

Wat kan ik behalve gebakken bakbananen nog serveren bij Red Red?

Traditioneel wordt het geserveerd met gebakken rijpe bakbananen, maar je kunt het ook combineren met rijst, gekookte yam of brood. Voeg een simpele salade of gesneden avocado toe om de rijke palmoliesaus en pittigheid in balans te brengen.