Amerikaans
Rode bonen met rijst
Een klassiek maandaggerecht uit Louisiana met romige rode bonen, langzaam gestoofd met gerookt varkensvlees, andouille, de holy trinity, laurier en tijm. Serveer het in lepels over luchtige langkorrelrijst met wat hete saus aan tafel.
Bekijk de videoAdam Ragusea · 7:41
Ingrediënten
- Gedroogde kleine rode bonen of rode kidneybonen1 cup
- Langkorrelige witte rijst1/2 cup
- Water voor de rijst1 cup
- Plantaardige olie1 tbsp
- Andouilleworst, in plakjes4 oz
- Gerookte hamhiel of gerookt varkensnekbot1 small
- Gele ui, fijngehakt1/2 medium
- Groene paprika, fijngehakt1/2 small
- Bleekselderijstengel, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Cajun- of Creoolse kruidenmix1 tsp
- Cayennepeper1 pinch
- Zwarte peper1/4 tsp
- Kosjer zoutto taste
- Platte peterselie, gehakt2 tbsp
- Bosui, in dunne ringetjes1
- Hete saus in Louisiana-stijlfor serving
Bereiding
- Sorteer de bonen, spoel ze goed af, bedek ze met enkele centimeters koud water en laat ze een nacht weken.
- Giet de geweekte bonen af en zet ze opzij.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg de andouille toe en bak deze in 3 to 4 minutes bruin.
- Voeg de ui, paprika en selderij toe en bak tot ze zacht en licht gebruind zijn, ongeveer 8 minutes.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconds.
- Voeg de uitgelekte bonen, hamhiel, laurierblad, tijm, Cajun-kruiden, cayenne, zwarte peper en 3 cups water toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot een zachte suddering en kook gedeeltelijk afgedekt tot de bonen gaar zijn, ongeveer 1 1/2 to 2 hours.
- Roer af en toe en voeg kleine scheutjes water toe als de bonen beginnen uit te drogen voordat ze gaar zijn.
- Haal de hamhiel eruit, trek er eventueel vlees vanaf, hak het fijn en doe het vlees terug in de pan.
- Prak een lepel bonen tegen de rand van de pan en laat 15 to 20 minutes zonder deksel sudderen, tot de vloeistof romig wordt.
- Breng pas op smaak met zout nadat de bonen gaar zijn, en verwijder dan het laurierblad.
- Terwijl de bonen verder garen, spoel je de rijst tot het water grotendeels helder blijft.
- Doe de rijst, 1 cup water en een snufje zout in een kleine pan, breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 15 minutes.
- Laat de rijst 5 minutes van het vuur af rusten en maak hem daarna los met een vork.
- Roer de peterselie door de bonen en serveer ze over de rijst met bosui en hete saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte bonen gebruiken in plaats van gedroogde bonen voor rode bonen en rijst?
Ja, maar de textuur en bereidingstijd veranderen. Gebruik 3 tot 4 blikken, uitgelekt en afgespoeld, sla het weken over en laat het 30 tot 40 minuten sudderen met de worst, groenten en kruiden. Voeg de bonen later toe zodat ze niet papperig worden.
Hoe lang duurt het om rode bonen en rijst te maken van begin tot eind?
Met een nacht weken, reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur kooktijd de volgende dag, plus 15 minuten om de rijst te koken. Als je het weken overslaat, kunnen gedroogde bonen een paar uur langer nodig hebben en ongelijkmatig garen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van rode bonen en rijst?
De grootste fouten zijn het ondergaren van de bonen, te weinig kruiden en de pan laten uitdrogen. Houd de bonen op een zacht suddervuurtje, roer af en toe, voeg water toe indien nodig en plet een paar bonen tegen het einde om de saus te binden.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen, bewaar vervolgens in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 4 dagen. De bonen worden dikker naarmate ze staan, verwarm ze daarom voorzichtig op het fornuis met een scheutje water of bouillon. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen.
Wat kan ik serveren bij rode bonen en rijst?
Serveer het op hete witte langkorrelrijst, met hete saus erbij als je van pittig houdt. Een simpele groene salade, maïsbrood, boerenkool of gesneden bosuitjes doen het ook goed. Extra worst maakt het gerecht bovendien wat steviger.