Algerijns
Rechta
Rechta is een geliefd Algerijns gerecht van fijne gestoomde noedels, geserveerd met een bleke, geurige kippenbouillon, kikkererwten en zachte groenten. De noedels worden in stappen gestoomd en bevochtigd zodat ze licht, zijdezacht en vol van het aroma van de saus blijven.
Bekijk de videoCuisine Melissa Kahina · 9:35
Ingrediënten
- Gedroogde rechta-noedels250g
- Kippenstukken met bot300g
- Gekookte kikkererwten3/4 cup
- Gele ui, fijn geraspt of fijngehakt1 medium
- Rapen, geschild en in kwarten2 small
- Courgette, in dikke stukken gesneden1 small
- Plantaardige olie1 tablespoon
- Smen of boter1 tablespoon, plus 1 teaspoon for finishing
- Gemalen zwarte peper1 teaspoon
- Gemalen kaneel1/4 teaspoon
- Kaneelstokje1 small
- Zoutto taste
- Water4 cups
Bereiding
- Doe de ui, kip, olie, 1 tablespoon smen, zwarte peper, gemalen kaneel, het kaneelstokje en een beetje zout op de bodem van een couscoussier of stoompan.
- Laat 8 to 10 minutes op middelhoog vuur koken en keer de kip regelmatig om, tot de ui zacht wordt en de kip met de specerijen bedekt is zonder diep te kleuren.
- Voeg de kikkererwten en 4 cups water toe, breng aan de kook, dek af en laat 30 minutes koken.
- Doe ondertussen de rechta-noedels in een ruime schaal, besprenkel licht met een beetje olie als ze droog aanvoelen, en maak de strengen voorzichtig los met je vingers.
- Breng de noedels over naar het stoommandje, zet dit boven de pruttelende saus, dek af en stoom 15 minutes.
- Giet de noedels terug in de ruime schaal, bestrooi met ongeveer 1/4 cup warm gezouten water, til de strengen voorzichtig op en maak ze los, en laat ze 5 minutes het vocht opnemen.
- Doe de noedels terug in het stoommandje en stoom opnieuw 15 minutes.
- Voeg de rapen toe aan de saus en laat verder sudderen tot de kip gaar is en de rapen bijna gaar zijn, ongeveer 15 minutes.
- Voeg de courgette toe en laat nog 8 to 10 minutes sudderen, tot ze net gaar zijn; breng op smaak met zout en houd de bouillon bleek en geurig.
- Giet de gestoomde rechta nogmaals in de ruime schaal, maak de strengen los en meng er, terwijl ze nog warm zijn, 1 teaspoon smen of boter door.
- Schik de rechta in een ondiepe serveerschaal, bevochtig met een paar soeplepels hete bouillon en leg de kip, kikkererwten, rapen en courgette erop.
- Serveer meteen met extra bouillon erbij om over de noedels te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik smeer substitueren als ik het niet heb?
Ja. Gebruik ongezouten boter voor de meest vergelijkbare smaak, of een mix van boter en een theelepel olijfolie. Bij gebruik van gezouten boter, verminder dan het toegevoegde zout iets zodat de bouillon niet te zout wordt.
Hoe lang duurt het om rechta te koken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. De kippensaus duurt ongeveer 40 minuten, en de noedels hebben meestal twee stoombeurten plus een rusttijd nodig om goed zacht te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rechta?
Te veel aanbakken van de ui en kip, te veel water in één keer aan de noedels toevoegen, en het overslaan van de tweede stoomronde zijn de grootste fouten. Vermijd ook om de noedels dicht op elkaar te pakken in de stomer; ze hebben ruimte nodig zodat de stoom kan circuleren.
Hoe moet ik overgebleven rechta bewaren?
Bewaar de saus en noedels indien mogelijk apart. Bewaar beide in luchtdichte containers in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de saus voorzichtig opnieuw met een scheutje water, en stoom of magnetron de noedels met een beetje vocht om ze los te maken.
Wat is de beste manier om rechta te serveren?
Serveer de noedels met kip, kikkererwten en groenten erop, en schep dan wat hete bouillon over alles. Vaak wordt het afgewerkt met extra kaneel of een scheutje saus, en warm gegeten als een troostrijk hoofdgerecht.