Russisch
Rasstegai
Deze Russische open vispasteitjes hebben zacht gistdeeg rond een sappige vulling van zalm en rijst. Vlak voor het serveren wordt, zoals traditioneel bij rasstegai, een lepel hete visbouillon in de opening gegoten.
Ingrediënten
- Tarwebloem220g
- Warme melk100ml
- Actieve droge gist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Zout3/4 tsp, divided
- Ongezouten boter, gesmolten35g, divided
- Ei, geklutst1 large
- Zalmfilet of snoekbaarsfilet, zonder huid200g
- Gekookte rijst met korte korrel1/3 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Verse dille, gehakt1 tbsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Visbouillon, heet1/4 cup
Bereiding
- Roer de warme melk, gist en suiker in een kom door elkaar en laat 10 minuten staan tot het schuimig is.
- Voeg de bloem, 1/2 theelepel zout, 20g gesmolten boter en de helft van het geklutste ei toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen op een warme plek, of tot het in volume is verdubbeld.
- Smelt de resterende 15g boter in een kleine pan en bak de ui op middelhoog tot laag vuur 6 tot 8 minuten tot hij zacht is maar niet bruin.
- Snijd de vis in kleine stukjes en meng met de gekookte rijst, zachte ui, dille, de resterende 1/4 theelepel zout en zwarte peper.
- Sla het deeg neer en verdeel het in 2 gelijke stukken.
- Rol elk stuk uit tot een ovaal van ongeveer 18 cm lang en verdeel de helft van de vulling over het midden van elk ovaal.
- Breng de lange randen van elk ovaal over de vulling en knijp de uiteinden en naden samen, zodat er langs het midden een nette opening blijft en de vulling zichtbaar blijft.
- Leg de rasstegai op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat 20 minuten narijzen.
- Verwarm de oven tot 200°C.
- Bestrijk het deeg met het resterende geklutste ei, waarbij de vulling bloot blijft.
- Bak 22 tot 25 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vis helemaal gaar is.
- Schep 1 to 2 tablespoons hete visbouillon in de opening van elke rasstegai en laat ze 3 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zalm of snoekbaars in rasstegai vervangen door een andere vis?
Ja. Gebruik elke stevige, milde vis die niet papperig wordt, zoals kabeljauw, schelvis, koolvis of forel. Vermijd vette, sterk smakende vis. Als de vis erg mager is, houd de vulling dan vochtig met wat extra bouillon.
Hoe lang duurt het om rasstegai helemaal te maken, van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Actief werk is ongeveer 35 tot 45 minuten, de meeste tijd wordt besteed aan het laten rijzen van het deeg en het bakken van de pasteitjes tot ze goudbruin en gaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rasstegai?
De grootste fouten zijn het doden van de gist met te hete melk, het onvoldoende kneden van het deeg, het te vol doen van de pasteitjes en ze te strak afsluiten. Laat de ui ook niet bruin worden; die moet zacht en zoet blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven rasstegai?
Laat helemaal afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een oven van 170°C tot het door en door warm is. Voor langere bewaring: vries het strak verpakt in na het bakken in; ontdooi in de koelkast voor het opnieuw verwarmen.
Wat serveer ik bij rasstegai?
Serveer het heet met een klein kopje hete visbouillon die vlak voor het eten in de opening wordt gegoten. Het past ook goed bij zure room, extra dille, augurken of een lichte komkommersalade voor een traditionele Russische maaltijd.