Russisch
Rassolnik
Een klassieke Russische zoet-zure soep met runderbouillon, parelgerst, aardappelen en pekelkomkommers. Het augurkenvocht wordt pas tegen het einde toegevoegd, zodat de soep helder blijft en een lichte, frisse zuurheid behoudt.
Bekijk de videoЗона Лазерсoнов · 11:52
Ingrediënten
- Runderborst of schenkel, met bot300g
- Koud water1.2 liters
- Parelgerst3 tbsp
- Aardappelen, geschild en in blokjes2 small
- In zout gepekelde komkommers, in blokjes2 medium
- Komkommerpekel1/3 cup
- Gele ui, fijngehakt1/2 medium
- Wortel, geraspt of in lucifertjes1 small
- Boter1 tbsp
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels5
- Zoutto taste
- Verse dille, gehakt1 tbsp
- Zure room2 tbsp
Bereiding
- Spoel de parelgerst goed af, overgiet hem daarna met heet water en laat weken terwijl je met de bouillon begint.
- Doe het rundvlees en het koude water in een pan, breng langzaam aan de kook tot net tegen de sudder, schep het schuim af en voeg dan het laurierblad en de peperkorrels toe.
- Laat de bouillon ongeveer 1 hour zachtjes sudderen, tot het rundvlees mals is.
- Giet de gerst af, voeg hem toe aan de bouillon en laat 25 minutes sudderen, tot hij bijna zacht is.
- Haal het rundvlees eruit, snijd het vlees van het bot in hapklare stukken en doe het vlees terug in de pan.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook 10 minutes.
- Smelt de boter in een kleine koekenpan, voeg de ui en wortel toe en bak op middelhoog vuur 6 to 8 minutes tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Voeg de in blokjes gesneden gepekelde komkommers met een soeplepel bouillon toe aan de koekenpan en laat 8 minutes sudderen om ze zachter te maken.
- Voeg het ui-, wortel- en komkommermengsel toe aan de soep en laat 5 minutes sudderen.
- Giet de komkommerpekel erbij, proef en breng alleen op smaak met zout als dat nodig is; laat nog 3 minutes zachtjes sudderen.
- Laat de rassolnik 10 minutes van het vuur af rusten voor het serveren.
- Serveer heet met zure room en gehakte verse dille.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip of varkensvlees gebruiken in plaats van rundvlees in rassolnik?
Ja, maar de smaak verandert. Kip maakt een lichtere soep en kookt sneller; varkensvlees geeft een rijkere bouillon. Houd indien mogelijk het stuk met bot voor meer diepte en laat het alleen sudderen tot het mals is om droge stukjes te voorkomen.
Hoe lang duurt het om rassolnik van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het grootste deel is zachtjes sudderen: ongeveer 1 uur voor de rundvleesbouillon, 25 minuten voor de gerst, plus 20 tot 25 minuten voor de aardappelen en groenten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rassolnik?
De grootste fouten zijn het hard laten koken van de bouillon, de gerst te gaar laten worden tot pap, en te vroeg te veel augurkenvocht toevoegen. Vermijd ook het aanbakken van ui en wortel; deze moeten zachtjes garen voor een frissere smaak.
Hoe moet ik overgebleven rassolnik bewaren en blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Vaak smaakt het de volgende dag zelfs beter. Voor langere bewaring kun je het zonder zure room invriezen en verse zure room toevoegen bij het opwarmen.
Wat is de beste manier om rassolnik te serveren?
Serveer het heet met een lepel zure room en flink wat fijngehakte dille erop. Donker roggebrood, zwart brood of een simpele, knapperige bol passen hier goed bij. Proef voor het serveren en voeg zout pas op het laatst toe.