Indiaas
Rasgulla
Zachte, sponsachtige chenna-balletjes die sudderen in een lichte suikersiroop, precies zoals ze in veel Bengaalse en Odia-huishoudens worden gemaakt. Serveer ze gekoeld of op kamertemperatuur met volop siroop.
Bekijk de videoKabita's Kitchen · 8:59
Ingrediënten
- Volvette melk500 ml
- Citroensap of witte azijn1 1/2 tbsp
- Water om het citroensap te verdunnen2 tbsp
- IJsblokjes4 to 5
- Suiker3/4 cup
- Water voor de siroop3 cups
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd2
Bereiding
- Verdun het citroensap of de azijn met 2 tbsp water en zet apart.
- Breng de melk aan de kook in een pan met zware bodem, terwijl je vaak roert zodat hij niet aanbrandt.
- Zet het vuur laag en voeg het verdunde citroensap beetje bij beetje toe, al zachtjes roerend totdat de melk zich scheidt in zachte chenna en bleek wei.
- Voeg de ijsblokjes toe om het verder garen te stoppen en laat 2 minuten staan.
- Zeef de gestremde melk door een mousseline doek, spoel de chenna af onder koel water om de zuurheid te verwijderen, en vouw de doek stevig samen.
- Hang of pers de chenna 20 to 25 minutes totdat hij vochtig is maar niet druipnat.
- Schep de chenna op een bord en kneed 8 to 10 minutes met de hiel van je hand tot hij glad, zacht en licht vettig is.
- Verdeel de chenna in 6 gelijke porties en rol elke portie tot een scheurvrije bal.
- Meng in een brede diepe pan de suiker, 3 cups water en de kardemompeulen en breng alles aan de kook.
- Laat de chenna-ballen voorzichtig in de pan glijden, dek af en kook op middelhoog tot hoog vuur 12 to 15 minutes, waarbij de siroop voortdurend moet blijven koken.
- Controleer of de rasgulla’s in grootte zijn verdubbeld en sponsachtig aanvoelen, en zet dan het vuur uit.
- Laat de rasgulla’s minstens 1 hour afkoelen in de siroop voor het serveren, of koel ze enkele uren voor de beste textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik azijn gebruiken in plaats van citroensap voor rasgulla chenna?
Ja. Witte azijn werkt goed als deze eerst verdund wordt, net als citroensap. Voeg het geleidelijk toe aan de hete melk zodat de wrongel zacht vormt. Spoel de chenna daarna grondig om elke azijnsmaak te verwijderen voordat je het kneedt.
Hoe lang moet ik de chenna kneden voor zachte rasgulla’s?
Kneed ongeveer 8 tot 10 minuten met de hiel van je hand totdat de chenna glad, zacht en licht vettig wordt. Als het nog korrelig of kruimelig aanvoelt, blijf dan doorgaan; ondergekneedde chenna veroorzaakt scheuren en dichte rasgulla’s.
Wat zijn de meest voorkomende fouten waardoor rasgulla’s breken?
De grootste fouten zijn het overgaren van de chenna, het te droog uitknijpen of te weinig kneden. Vermijd ook te hard koken van de siroop bij het toevoegen van de balletjes. De chenna moet vochtig, glad en zonder scheuren zijn vóór het vormen.
Hoe moet ik rasgulla bewaren nadat ik ze heb gemaakt?
Laat ze volledig afkoelen in de siroop en bewaar in de koelkast in een afgesloten bak met genoeg siroop om ze onder te dompelen. Ze blijven gewoonlijk 4 tot 5 dagen goed. Vermijd invriezen, want de textuur kan dan sponsachtig en minder delicaat worden.
Hoe moeten rasgulla het beste worden geserveerd voor de beste textuur en smaak?
Serveer rasgulla gekoeld of bij een koele kamertemperatuur, met veel lichte siroop erover geschept. Ze smaken het beste na een paar uur in de siroop te hebben gerust, wanneer de kern volledig sponsachtig is en de kardemomgeur goed is ingetrokken.