Canadees
Rappie Pie
Deze Acadiaanse aardappeltaart uit Nova Scotia wordt gemaakt door geraspte aardappelen droog uit te wringen en ze vervolgens te overgieten met rijke, hete kippenbouillon, waarna het geheel met mals vlees wordt gebakken. De bovenkant wordt goudbruin en knapperig, terwijl de binnenkant hartig, stevig en troostrijk blijft.
Bekijk de videoYarmouth & Acadian Shores, Nova Scotia · 2:01
Ingrediënten
- Kippenbouten met bot2
- Zout spek, in blokjes60 g
- Gele ui, gehakt1/2 small
- Water3 cups
- Laurierblad1
- Russet- of PEI-aardappelen, geschild1 1/2 lb
- Zout3/4 tsp, divided
- Zwarte peper1/4 tsp
- Boter of uitgebakken varkensvet, voor de schaal1 tbsp
Bereiding
- Doe de kippenbouten, het zout spek, de ui, het water, het laurierblad, 1/4 tsp zout en de zwarte peper in een kleine pan en breng zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 40 minutes onafgedekt sudderen, tot de kip mals is en de bouillon goed op smaak is.
- Haal de kip en het zout spek eruit, gooi het laurierblad weg en houd de bouillon net tegen de kook aan.
- Haal het kippenvlees van de botten, trek het in hapklare stukjes en meng het met het zout spek en de ui uit de pan.
- Verwarm de oven tot 400°F en vet een kleine ovenschaal van 1-quart in met boter of uitgebakken varkensvet.
- Rasp de aardappelen fijn in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verkleuren.
- Laat de geraspte aardappelen uitlekken, wikkel ze daarna in een schone keukendoek of kaasdoek en wring ze heel stevig uit tot de aardappelen bijna droog aanvoelen.
- Meet het vocht dat uit de aardappelen is geperst, gooi het vocht weg en meet dezelfde hoeveelheid hete bouillon af, en vul zo nodig aan met kokend water.
- Doe de droge, geraspte aardappelen in een hittebestendige kom en strooi er de resterende 1/2 tsp zout over.
- Giet de kokende bouillon beetje bij beetje over de aardappelen terwijl je krachtig roert, tot het mengsel vochtig, glanzend en papachtig is, maar niet soepachtig.
- Verdeel de helft van het aardappelmengsel over de ingevette schaal en verdeel de kip, het zout spek en de ui gelijkmatig eroverheen.
- Bedek met de rest van het aardappelmengsel en strijk de bovenkant glad zonder stevig aan te drukken.
- Bak 20 minutes op 400°F, verlaag dan de oventemperatuur tot 350°F en bak 1 hour to 1 hour 15 minutes, tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen knapperig zijn.
- Laat de rappie pie 10 minutes rusten voordat je hem in royale scheppen snijdt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik het zoute spek in rappie pie vervangen, en wat moet ik dan gebruiken?
Ja. Spek is de dichtstbijzijnde vervanger; gebruik een magerder stuk en verminder het toegevoegde zout omdat spek al zout is. Je kunt ook varkensvet gebruiken voor smaak, maar de vulling wordt dan minder rokerig en minder hartig.
Hoe lang duurt het om rappie pie helemaal te maken?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal. De kip suddert 40 minuten, daarna heb je tijd nodig om de aardappelen te raspen, uit te knijpen en te mengen, het gerecht samen te stellen en te bakken tot de bovenkant stevig is en lichtbruin.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rappie pie?
De grootste fouten zijn de aardappelen niet droog genoeg uitknijpen, de bouillon te snel toevoegen en te veel zout gebruiken. Als het aardappelmengsel te nat is, wordt de pie kleverig of soepachtig in plaats van stevig en snijdbaar.
Kan ik rappie pie van tevoren maken en hoe bewaar ik de restjes?
Ja. Bak de pie helemaal af, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm hem afgedekt opnieuw in een oven van 160°C totdat hij helemaal door en door warm is. Voor langere houdbaarheid kun je porties goed ingepakt invriezen, daarna ontdooien in de koelkast voordat je ze opnieuw opwarmt.
Wat kan ik het beste serveren bij rappie pie?
Serveer hem heet met extra bouillon eroverheen geschept, plus simpele bijgerechten zoals augurken, koolsalade of botererwten. Een beetje gesmolten boter of gesmolten varkensvet erop helpt om het gerecht vochtig en smaakvol te houden.