Libanees
Rakakat Jibneh
Knapperige Libanese kaasrolletjes gevuld met gezouten akkawi, elastische mozzarella, peterselie en een vleugje nigellazaad. Ze worden goudbruin gebakken en heet geserveerd als onderdeel van een mezze.
Bekijk de videoHungry Cooks [HC] · 2:23
Ingrediënten
- Akkawi-kaas, geweekt indien zout en geraspt120g
- Mozzarella met laag vochtgehalte, geraspt60g
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Nigellazaad1/2 tsp
- Witte peper1 pinch
- Loempiavellen of dun rakakat-deeg8 sheets
- Bloem1 tbsp
- Water1 1/2 tbsp
- Neutrale olie, om in te frituren2 cups
Bereiding
- Als de akkawi erg zout is, laat hem dan 30 minuten weken in koud water en ververs het water één keer; laat goed uitlekken en dep droog.
- Meng de akkawi, mozzarella, peterselie, nigellazaad en witte peper in een kom.
- Roer de bloem en het water in een kleine kom tot een gladde sluitpasta.
- Leg één deegvel op het werkvlak met een hoek naar je toe, en houd de overige vellen afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Schep ongeveer 2 tablespoons kaasvulling bij de onderste hoek en vorm er een kort rolletje van.
- Vouw de onderste hoek over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol dan strak op tot een slanke sigaar; bestrijk de laatste hoek met bloempasta om dicht te maken.
- Herhaal met de overige vellen en vulling.
- Verhit de olie in een kleine diepe pan tot 175°C.
- Frituur de rakakat in porties 2 to 3 minutes en keer ze voorzichtig om, tot ze aan alle kanten knapperig en goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer direct terwijl de kaas heet en zacht is.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van Akkawi-kaas in Rakakat Jibneh als ik het niet kan vinden?
De beste vervangers zijn een mix van mozzarella met een beetje feta of halloumi voor de zoutigheid. Gebruik je feta, verminder dan het toegevoegde zout of sla het over. Kies een kaas die smelt maar toch een romige, licht zoute vulling geeft.
Hoe lang duurt het om Rakakat Jibneh te maken en te bakken van begin tot eind?
Als de kaas al geraspt is en de vellen klaar liggen, reken dan op ongeveer 20 tot 30 minuten voorbereiding en 10 tot 15 minuten bakken. Het hele gerecht is meestal klaar binnen 35 tot 45 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Rakakat Jibneh?
Te veel vulling in de vellen doen, slecht sluiten en frituren op de verkeerde temperatuur zijn de grootste problemen. Te veel vulling zorgt voor lekken, zwakke sluitingen openen in de olie en olie die te koud is maakt ze vet in plaats van krokant.
Kan ik Rakakat Jibneh van tevoren maken en hoe moet ik ze bewaren?
Ja. Maak ze klaar en zet ze dan afgedekt op een bakplaat in de koelkast tot 24 uur, of vries ze in voor het bakken. Bak ze rechtstreeks vanuit de koelkast of bevroren, maar dan iets langer. Overgebleven hapjes zijn 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en worden weer krokant in de oven.
Wat kan ik serveren bij Rakakat Jibneh?
Serveer ze warm als voorgerecht met munt, olijven, partjes citroen of een simpele salade. Ze passen ook goed bij yoghurt of een yoghurt-knoflookdip. Voor de beste textuur serveer je ze direct na het bakken terwijl het deeg nog krokant is.