ChefSnapOpenen in de app

Indiaas

Rajma Chawal

Een troostrijke Noord-Indiase maaltijd van romige rode kidneybonen, zachtjes gestoofd in een gekruide ui-tomaatmasala, geserveerd met gestoomde basmatirijst. De rajma wordt onder druk gegaard tot hij mals is en daarna langzaam verder gesudderd zodat de saus dik en huiselijk wordt.

Rajma Chawal — Indiaas — ChefSnap
8 hrs 20 minsVoorbereiding
1 hr 10 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie23g protein 105g carbs 13g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rajma goed af, week hem in 3 cups water een nacht of minstens 8 uur, en giet dan af.
  2. Doe de geweekte rajma in een snelkookpan met 3 cups vers water, 1/2 tsp zout, het laurierblad en de zwarte kardemom.
  3. Kook onder druk op middelhoog vuur gedurende 5 to 6 fluitjes, zet dan het vuur lager en kook nog 10 minuten voordat je de druk natuurlijk laat ontsnappen.
  4. Controleer of de rajma heel zacht is en gemakkelijk tussen je vingers fijn te prakken is; zo niet, kook dan nog 1 to 2 fluitjes onder druk.
  5. Spoel de basmatirijst tot het water vrijwel helder is, week hem 20 minuten en giet dan af.
  6. Kook de rijst met 1 3/4 cups water en een snufje zout tot hij luchtig is, en laat hem daarna 10 minuten afgedekt van het vuur staan.
  7. Verhit ghee of mosterdolie in een kadhai of zware pan op middelhoog vuur.
  8. Voeg het komijnzaad toe en laat het sputteren, voeg dan de gehakte ui toe en bak tot diep goudbruin.
  9. Voeg de gember-knoflookpasta en groene chilipeper toe en bak 1 minuut tot de rauwe geur verdwenen is.
  10. Voeg tomaten, kurkuma, Kashmiri chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en zout toe en kook tot de masala dikker wordt en het vet zich begint te scheiden.
  11. Voeg de gekookte rajma samen met het kookvocht toe aan de masala en meng goed.
  12. Prak een paar rajmabonen tegen de zijkant van de pan om de saus dikker te maken.
  13. Laat onafgedekt op laag vuur 20 to 25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik, glanzend en goed gemengd is.
  14. Roer de garam masala en verkruimelde kasuri methi erdoor en laat nog 2 minuten sudderen.
  15. Werk af met de gehakte korianderblaadjes en breng indien nodig verder op smaak met zout.
  16. Serveer de hete rajma in een kom naast of over de gestoomde basmatirijst gegoten.

Veelgestelde vragen

Kan ik ingeblikte kidneybonen gebruiken in plaats van gedroogde rajma, en hoe pas ik het recept dan aan?

Ja. Gebruik 2 tot 2,5 kopjes ingeblikte kidneybonen voor elke 1 kop gedroogde rajma. Sla het weken en snelkoken over. Laat de bonen 15 tot 20 minuten sudderen in de ui-tomaat saus zodat ze de smaak opnemen, voeg indien nodig wat water toe.

Hoe lang duurt rajma eigenlijk, inclusief week- en kooktijd?

Plan vooruit: week de bonen een nacht of minstens 8 uur. Het snelkoken duurt meestal 20 tot 30 minuten totaal, plus natuurlijke drukontlading. Rijst heeft ongeveer 20 minuten weektijd nodig en 15 tot 20 minuten koken en rusten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rajma chawal?

Te kort weken of koken van de bonen is de grootste fout; rajma moet heel zacht zijn, bijna te pureren. Vermijd ook te weinig aanbakken van de uien, het haasten van de tomatenbasis, of te veel water toevoegen waardoor de curry dun en flauw wordt.

Hoe bewaar ik overgebleven rajma en rijst veilig?

Laat beide snel afkoelen en bewaar ze binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Rajma is 3 tot 4 dagen houdbaar; rijst het beste binnen 1 tot 2 dagen. Warm rajma goed door tot het stoomt en voeg een scheutje water toe als het te dik wordt.

Wat serveer ik bij rajma chawal, en kan ik het rijker maken zonder het recept te veel te veranderen?

Serveer met gewone basmatirijst, gesneden uien, citroenpartjes en een beetje augurk. Voor een rijkere smaak roer je op het einde een lepel ghee door de curry of pureer je een paar bonen door de saus om het dikker en steviger te maken.