Zweeds
Raggmunk
Raggmunk zijn Zweedse aardappelpannenkoeken met knapperige randjes, gemaakt van rauw geraspte aardappelen die door een eenvoudig pannenkoekenbeslag worden gemengd. Ze worden traditioneel warm geserveerd met gebakken gezouten varkensvlees en een lepel friszure lingonberryjam.
Bekijk de videoKöket · 5:02
Ingrediënten
- Zetmeelrijke aardappelen, geschild500 g
- Bloem60 g
- Volle melk200 ml
- Ei1 large
- Fijn zout3/4 tsp
- Witte peper1 pinch
- Gezouten buikspek of rimmat sidfläsk, in plakjes200 g
- Boter, om te bakken1 tbsp, as needed
- Lingonberryjam, om te serveren4 tbsp
Bereiding
- Klop de bloem met de helft van de melk tot een glad geheel, klop er dan de resterende melk, het ei, het zout en de witte peper doorheen om een dun beslag te maken.
- Rasp de geschilde aardappelen grof vlak voor het koken en roer ze direct door het beslag zodat ze niet verkleuren.
- Bak het gesneden gezouten varkensvlees in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot het goudbruin en knapperig is, schep het dan op een warm bord en laat het uitgebrachte vet in de pan.
- Voeg een beetje boter toe aan het varkensvet als de pan droog lijkt, schep er dan genoeg aardappelbeslag in om een dunne pannenkoek van ongeveer 12 to 15 cm breed te maken.
- Bak 3 to 4 minutes aan elke kant en druk lichtjes aan zodat de aardappel gaar wordt, tot de raggmunk diep goudbruin is met knapperige, opengewerkte randjes.
- Herhaal met het resterende beslag, voeg indien nodig meer boter toe en houd de afgewerkte raggmunk warm in een lage oven.
- Serveer de raggmunk warm met het gebakken gezouten varkensvlees en de lingonberryjam erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gezouten varkensbuik vervangen door iets anders?
Ja. Dikke plakjes bacon zijn de beste vervanging, hoewel die meestal rokeriger en minder zout zijn. Pancetta werkt ook. Voor een lichtere versie serveer je de raggmunk met knapperig gebakken champignons of gesauteerde uien in plaats van varkensvlees.
Hoe voorkom ik dat de geraspte aardappelen grijs worden voordat ik ga koken?
Rasp de aardappelen op het laatste moment en roer ze meteen door het beslag. Als je even moet pauzeren, dek de kom dan goed af en houd het koud. Een beetje melk in het beslag helpt ook om verkleuring te vertragen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van raggmunk?
De grootste fouten zijn beslag dat te dik is, de pan te vol doen en niet genoeg hitte. De pannenkoek moet dun zijn zodat de aardappel gaar wordt. Als de pan te koud is, neemt het teveel vet op en wordt het zompig.
Kan ik overgebleven raggmunk bewaren en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot maximaal 2 dagen. Verwarm opnieuw in een hete koekenpan of oven zodat de randen weer knapperig worden. Opwarmen in de magnetron kan, maar dan wordt de structuur zacht en minder aantrekkelijk.
Wat is de beste manier om raggmunk te serveren?
Serveer het heet, direct uit de pan, met het gebakken varkensvlees en lingonberryjam erbij. Een simpele groene salade of ingelegde komkommer past er ook goed bij. De zoete jam is belangrijk omdat die het zoute, rijke varkensvlees in balans brengt.