Thais
Rad Na
Brede rijstnoedels worden aangebakken met donkere sojasaus tot ze rokerig zijn en vervolgens bedekt met een glanzige Thai-Chinese saus van mals varkensvlees en Chinese broccoli. De saus is hartig door gefermenteerde sojabonenpasta, licht peperig en dik genoeg om aan elke noedel te blijven kleven.
Ingrediënten
- Verse brede rijstnoedels400g
- Varkensschouder of -lende, dun gesneden200g
- Chinese broccoli, stelen in plakjes gesneden en bladeren in stukken gesneden180g
- Knoflook, fijngehakt4 teentjes
- Thaise gefermenteerde sojabonenpasta, licht geprakt1 1/2 el
- Kippen- of varkensbouillon2 kopjes
- Lichte sojasaus1 el
- Oestersaus1 el
- Vissaus1 tl
- Dunne donkere Thaise sojasaus2 tl
- Suiker1 tl
- Gemalen witte peper1/2 tl
- Tapiocazetmeel2 el
- Water3 el
- Eiwit1 el
- Neutrale olie3 el
- In azijn ingelegde chilipepers, voor erbijnaar smaak
Bereiding
- Marineer het varkensvlees 15 minuten met 1 teaspoon lichte sojasaus, 1 teaspoon oestersaus, 1 teaspoon tapiocazetmeel, het eiwit en een snufje witte peper.
- Maak de verse brede rijstnoedels voorzichtig los met je vingers; als ze stijf zijn, stoom ze kort of verwarm ze kort in de magnetron tot ze soepel zijn.
- Meng de resterende tapiocazetmeel met 3 tablespoons water tot een papje en zet opzij.
- Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is, voeg 2 tablespoons olie toe en voeg dan de noedels en de dunne donkere sojasaus toe.
- Verdeel de noedels over de wok en laat ze kort aanzuren voordat je omschept; bak tot ze hier en daar licht geschroeid zijn en verdeel ze dan over twee ondiepe kommen.
- Zet de wok terug op middelhoog vuur, voeg de resterende olie toe en bak de knoflook tot hij geurig is maar niet bruin.
- Voeg de gefermenteerde sojabonenpasta toe en roerbak een paar seconden om het aroma vrij te maken.
- Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en roer tot de buitenkant net bleek wordt.
- Giet de bouillon erbij en breng op smaak met de resterende lichte sojasaus, de resterende oestersaus, vissaus, suiker en witte peper.
- Voeg eerst de stelen van de Chinese broccoli toe en laat 1 minute zachtjes koken, voeg dan de bladeren toe en kook tot ze net gaar en heldergroen zijn.
- Roer het tapiocapapje opnieuw los en druppel het dan al roerend in de pruttelende saus tot die glanzend en dik genoeg is om een lepel te bedekken.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met wat vissaus of suiker, en schep de hete saus van varkensvlees en Chinese broccoli over de aangebakken noedels.
- Serveer meteen met in azijn ingelegde chilipepers en extra witte peper erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensvlees in rad na vervangen door kip, rundvlees of tofu?
Ja. Dun gesneden kipdij of kipfilet bakt goed en blijft mals; rundvlees werkt als je het heel dun snijdt tegen de draad in. Voor tofu gebruik je stevige tofu en bak je die eerst in de pan zodat hij niet uit elkaar valt in de saus.
Hoe lang duurt het om rad na te maken van begin tot eind?
Ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. Het marineren van het varkensvlees duurt 15 minuten, daarna kost het koken van de noedels en saus meestal nog 15 tot 20 minuten zodra alles klaar en voorbereid is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rad na?
Het grootste probleem is het te lang koken van de noedels of het varkensvlees. Roer de noedels niet te veel als je een lichte rooksmaak wilt, en laat de saus niet te dik worden voordat je de groenten toevoegt, want dan kan het plakkerig worden.
Hoe moet ik overgebleven rad na bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar de noedels en saus zoveel mogelijk apart. Zet ze in luchtdichte bakjes in de koelkast maximaal 3 dagen. Verwarm de saus voorzichtig met een scheutje bouillon of water, verwarm de noedels kort en combineer ze vlak voor het serveren.
Wat moet ik serveren bij rad na en kan ik het minder zout maken?
Serveer het heet met chilivlokken, gesneden pepers in azijn of extra vissaus erbij. Om het minder zout te maken, gebruik je zoutarme bouillon, verminder je iets de sojasaus en balanceer je met een beetje extra suiker.