Cubaans
Rabo encendido
Cubaanse ossenstaart wordt langzaam gestoofd in een rijke saus van tomaat, wijn en sofrito totdat het vlees zo mals is dat het van het bot valt. Een beetje pittigheid van chili geeft het gerecht zijn “encendido”-karakter, in balans gebracht door olijven, paprika en warme specerijen.
Ingrediënten
- Ossenstaart, in stukken gesneden1 1/2 lb
- Sap van zure sinaasappel of 2 el limoensap gemengd met 2 el sinaasappelsap1/4 cup
- Kosjer zout1 1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1 tsp
- Olijfolie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Groene paprika, fijngehakt1/2
- Knoflooktenen, fijngehakt4
- Tomatensaus1 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn1/2 cup
- Runderbouillon of water1 cup
- Laurierblad1
- Ají cachucha of kleine zoete peper, gehakt1
- Pittige chilipeper of habanero, naar smaak ingesneden of fijngehakt1 small
- Spaanse olijven met piment1/4 cup
- Kappertjes1 tbsp
- Verse koriander of peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Dep de ossenstaart droog en breng op smaak met sap van zure sinaasappel, zout, zwarte peper, komijn en oregano; dek af en laat minstens 1 uur marineren, of een nacht in de koelkast.
- Haal de ossenstaart uit de marinade en bewaar de marinade; dep het vlees droog zodat het goed bruint.
- Verhit de olijfolie in een zware pan of caldero op middelhoog-hoog vuur en braad de ossenstaart rondom diepbruin, eventueel in porties.
- Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui en groene paprika toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht zijn en licht goudbruin, ongeveer 6 minuten.
- Roer de knoflook, ají cachucha en pittige chili erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut, roer er dan de tomatensaus, rode wijn, bewaarde marinade, runderbouillon en het laurierblad door en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pan los.
- Doe de ossenstaart terug in de pan, breng de saus zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat ongeveer 2 1/2 uur sudderen, waarbij je de stukken af en toe keert.
- Voeg de olijven en kappertjes toe en laat dan zonder deksel nog 20 tot 30 minuten sudderen, tot de ossenstaart heel mals is en de saus dik en glanzend.
- Schep overtollig vet van het oppervlak, proef en pas zout of de pittigheid van de chili aan en gooi het laurierblad weg.
- Werk af met gehakte koriander of peterselie en serveer heet met witte rijst, zwarte bonen of gebakken rijpe bakbananen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het zuur sinaasappelsap in Rabo Encendido vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik 2 eetlepels limoensap plus 2 eetlepels sinaasappelsap, zoals voorgesteld, of in een noodsituatie alleen limoensap. Het doel is een frisse zuurtegraad om het rijke ossenstaartvlees in balans te brengen en de marinade goed te laten intrekken.
Hoe lang moet ik ossenstaart marineren voor dit recept?
Minimaal 1 uur is het minimum, maar een nacht marineren geeft betere smaak en een diepere kruidenlaag. Als je weinig tijd hebt, helpt zelfs 1 uur al; zorg er dan voor dat het gekoeld blijft en dep het vlees droog voordat je het aanbakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Rabo Encendido?
De grootste fouten zijn het niet drogen van de ossenstaart voordat je hem aanbakt, de pan te vol doen en het sudderen te snel te doen. Vermijd ook hard koken; een zacht sudderen houdt het vlees mals en de saus rijk in plaats van vet of taai.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. De smaak wordt vaak de volgende dag zelfs beter. Voor langer bewaren, vries het in tot 3 maanden en ontdooi het een nacht in de koelkast voordat je het voorzichtig opwarmt.
Wat serveer ik bij Rabo Encendido?
Het is heerlijk met witte rijst, zwarte bonen, gefrituurde zoete bakbanaan of knapperig brood om de saus mee op te nemen. Een simpele salade of avocado erbij helpt om de rijkdom te verzachten.