Spaans
Rabo de Toro
Een traditionele Andalusische stoof van ossenstaart, langzaam gegaard met rode wijn, groenten, laurier en warme specerijen tot het vlees van het bot glijdt. De saus wordt gezeefd en ingekookt tot hij glanst, en daarna geserveerd met knapperige aardappelen om elke lepel op te vangen.
Bekijk de videoCountry Mouse · 4:20
Ingrediënten
- Ossenstaart, in dikke stukken gesneden800g
- Fijn zeezout1 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gewone bloem3 tbsp
- Extra vierge olijfolie4 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 large
- Wortelen, gesneden2 medium
- Prei, wit gedeelte gesneden1 small
- Knoflooktenen, in plakjes3
- Rijpe tomaat, geraspt1 large
- Spaanse rode wijn375ml
- Runderbouillon of water300ml
- Laurierblad1
- Kruidnagels2
- Zwarte peperkorrels6
- Zoete Spaanse paprika1/2 tsp
- Aardappelen, geschild en in dikke frieten gesneden400g
- Olijfolie om de aardappelen in te friturenas needed
Bereiding
- Dep de stukken ossenstaart droog, breng op smaak met zout en gemalen peper en bestuif ze licht met bloem; tik de overtollige bloem eraf.
- Verhit de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog tot hoog vuur en braad de ossenstaart goed aan alle kanten bruin, haal hem daarna op een bord.
- Zet het vuur middelhoog, voeg de ui, wortelen, prei en knoflook toe aan dezelfde olie en bak 12 to 15 minutes tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Roer de geraspte tomaat erdoor en kook tot hij is ingekookt en de olie zich begint te scheiden van de groenten.
- Voeg de paprika toe, roer een paar seconden, giet dan de rode wijn erbij en schraap de bodem van de braadpan los.
- Doe de ossenstaart terug in de pan en voeg de bouillon of het water, het laurierblad, de kruidnagels en de peperkorrels toe; de vloeistof moet tot ongeveer driekwart van het vlees komen.
- Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat ongeveer 3 hours op heel laag vuur garen, waarbij je de stukken af en toe omdraait, tot het vlees helemaal zacht is maar nog steeds aan het bot zit.
- Haal de stukken ossenstaart voorzichtig uit de pan en gooi het laurierblad weg; druk de saus en groenten door een passeerzeef of fijne zeef, of mix en zeef voor een gladdere afwerking.
- Doe de saus terug in de braadpan en laat zonder deksel inkoken tot hij dik, glanzend en diep van smaak is; breng dan op smaak met zout.
- Doe de ossenstaart terug in de saus en verwarm het geheel 10 minutes voorzichtig zodat het vlees met saus bedekt en glanzend is.
- Frituur de aardappelen in olijfolie tot ze goudbruin en knapperig zijn, laat ze uitlekken en zout ze.
- Serveer de rabo de toro heet met de ingekookte saus over het vlees en de gefrituurde aardappelen ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Spaanse rode wijn in Rabo de Toro vervangen door een andere wijn of een alcoholvrije optie?
Ja. Gebruik elke droge rode wijn met een behoorlijke zuurgraad, zoals Tempranillo, Rioja, Cabernet Sauvignon of Merlot. Voor alcoholvrij koken gebruik je extra runderbouillon met een scheutje rode wijnazijn of druivensap voor meer diepte.
Hoelang moet Rabo de Toro koken tot het vlees mals is?
Reken op ongeveer 3 uur op een heel zacht suddervuur, soms 3,5 uur afhankelijk van de grootte en leeftijd van de ossenstaart. Het is klaar wanneer het vlees heel mals is en begint los te laten van het bot.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Rabo de Toro?
De grootste fouten zijn het overslaan van het aanbakken, het snel doen van de groentebasis, te hard koken of te veel vloeistof toevoegen. Vermijd ook het te mager kruiden in het begin; ossenstaart heeft krachtige zoutinbreng en langzaam garen nodig om een diepe smaak te ontwikkelen.
Hoe moet ik overgebleven Rabo de Toro bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen of vries het in tot 3 maanden. Verwarm het zachtjes op het fornuis op laag vuur, voeg indien nodig een scheut bouillon of water toe.
Wat is de beste manier om Rabo de Toro te serveren?
Serveer het heet met de saus over aardappelpuree, romige polenta, knapperig brood of gebakken aardappelen. Een eenvoudige groene salade of gewokte groenten passen goed om de rijke, gelatineachtige saus in balans te brengen.