Cajun
Konijn Sauce Piquante
Een Cajun-konijnstoofpot die wordt ingekookt in een donkere roux en een pittige tomatenjus tot het vlees mals is. Het is pittig, aards en het lekkerst op hete witte rijst met lente-ui en peterselie.
Bekijk de videoLouisiana Cajun Recipes (007bondjb) · 14:38
Ingrediënten
- Konijn met bot, in porties gesneden1 1/4 lb
- Keukenzout1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Cayennepeper1/2 tsp
- Bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven1/4 cup
- Plantaardige olie of reuzel3 tbsp
- Bloem voor alle doeleinden, voor de roux3 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/2 cup
- Bleekselderij, fijngehakt1/2 cup
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Tomatenpuree2 tbsp
- Gepelde tomaten3/4 cup
- Konijnen-, kippen- of wildfond1 1/2 cups
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Worcestersaus1 tsp
- Hot sauce in Louisiana-stijl1 to 2 tsp
- Witte azijn1 tsp
- Lente-uitjes, in plakjes2
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Gekookte witte rijst met lange korrel2 cups
Bereiding
- Breng de konijnstukken op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper, wentel ze daarna licht door 1/4 cup bloem en schud het overtollige eraf.
- Verhit de olie of het reuzel in een zware Dutch oven op middelhoog tot hoog vuur en braad het konijn goed aan alle kanten bruin, eventueel in porties.
- Haal het konijn uit de pan en leg het op een bord; zet het vuur lager naar middelhoog.
- Strooi 3 tablespoons bloem in het hete vet en bak al roerend met een houten lepel, constant roerend, tot de roux de kleur krijgt van pindakaas tot donker koper, ongeveer 10 to 15 minuten.
- Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan de roux en bak, vaak roerend, tot de groenten zacht worden en de roux iets donkerder wordt, ongeveer 6 minuten.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak tot de puree donkerder wordt en aan de pan begint te kleven, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de gepelde tomaten beetje bij beetje toe en schraap over de bodem van de pan om de aanbaksels los te maken.
- Roer de fond, het laurierblad, de tijm, Worcestersaus, hot sauce en azijn erdoor tot de saus glad is.
- Doe het konijn en eventuele sappen terug in de pan, breng zachtjes aan de kook en zet het vuur dan laag.
- Dek gedeeltelijk af en laat zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het konijn mals is en de saus dik en glanzend, ongeveer 1 hour 15 minutes.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout, cayennepeper, hot sauce of azijn.
- Verwijder het laurierblad, roer de lente-uitjes en peterselie erdoor en laat 2 minuten onafgedekt sudderen.
- Serveer het konijn en de sauce piquante heet over witte rijst met lange korrel.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip, varkensvlees of een ander wildsoort vervangen voor konijn in sauce piquante?
Ja. Kippenbouten met bot zijn het beste voor een mildere vervanging, en varkensschouder of hertenvlees houden het ook goed. Pas de suddertijd aan: kip ongeveer 35–45 minuten, varken 1,5–2 uur, en mager wild tot het net mals is.
Hoe lang duurt konijn sauce piquante van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het bruinen en het maken van de roux vragen de meeste aandacht, daarna suddert het konijn meestal 45 tot 75 minuten, afhankelijk van de grootte en leeftijd van de vogel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sauce piquante?
De grootste fouten zijn het verbranden van de roux, het te dicht op elkaar leggen van het konijn waardoor het stoomt in plaats van bruin wordt, en te snel bouillon toevoegen. Vermijd ook het overhaast sudderen; het konijn heeft een gelijkmatige, zachte bereiding nodig om mals te worden.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis op laag vuur met een scheut bouillon of water. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 3 maanden.
Wat kan ik serveren bij konijn sauce piquante?
Serveer het over hete witte rijst om de saus op te nemen. Aardappelsalade, boterbonen, maïsbrood of krokant Frans brood zijn ook goede keuzes. Een simpele groene salade of gebakken bladgroenten brengen balans tegen de rijke, pittige jus.